雲南汽鍋蹦出乾濕分離牛肉麵 還有桂花酒來湊作堆

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開在台北西門町的「江夏御品」玩出牛肉麵的形式美,或結合雲南汽鍋,或加入花香元素。
開在台北西門町的「江夏御品」玩出牛肉麵的形式美,或結合雲南汽鍋,或加入花香元素。
雖說牛肉麵是代表台灣的食物,西門町的「江夏御品牛肉麵」,卻有碗結合雲南元素的牛肉麵,把美國牛腱心在汽鍋裡蒸上足足3小時,把牛肉的原汁全鎖在鍋裡,僅點以少許蔥花和薑絲,清鮮甘美。
正覺這配上一碗麵條的乾濕分離吃法頗特別,那頭又端上一碗附上小杯桂花酒的「桂花牛肉麵」,吃前把桂花甜酒沖入加了乾燥桂花熬成的清燉湯頭裡,甜甜的花香和牛肉味兒竟然疊出了奶般的甜韻。
「麻辣蒜味牛肉麵」蒜蓉力道十足,最受中國客人歡迎。(200元/碗)
妙的是,現任老闆黃正斌是位自幼習武的氣功師父,本業是整復調理,因緣際會下接了朋友的牛肉麵生意,把配方繼續發揚光大。或許也因養生的職業病使然,店裡看不到牛骨湯,執行長程世明說:「因為我們擔心牛骨會有重金屬殘留,即使成本高,也寧可用肉塊熬湯頭。」
可乾可濕的「汽鍋牛肉麵」把牛筋熬成的膠質原湯加進鍋裡同蒸,膠原蛋白滿滿。(380元/套)
「桂花牛肉麵」把乾燥桂花加進湯裡同熬,再加上桂花酒,花香富層次。(380元/碗)

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