GUBAMI榮登台中米其林必比登榜單 陳嵐舒與一碗牛肉麵的深度對話

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「GUBAMI」的清燉牛肉麵以法式高湯為底,清香芳醇。
「GUBAMI」的清燉牛肉麵以法式高湯為底,清香芳醇。
主廚跨界沒那麼稀奇,但是跨到賣牛肉麵,有點大步。已歇業的台中「樂沐法式餐廳」店主兼主廚陳嵐舒,在2017年開了一間隱藏在2樓的酒吧「好吧 Goût Bar」。那麼1樓的空間該拿來做什麼呢?不如來賣麵吧!本以為是友人間閒聊的玩笑話,陳嵐舒卻認真執行了,取自台語「牛肉麵」諧音「GUBAMI」在2018年3月正式誕生。
如今,這家GUBAMI成了2020年第一屆台中米其林必比登榜上,最受矚目的餐廳。
GUBAMI陳嵐舒構思了1年,想做出自己心目中到位的牛肉麵。
GUBAMI2018年3月試營運,以法式料理的角度來解構牛肉麵。
GUBAMI品項單純。
賣麵的念頭,在她的心底擱了1年,「去年春天就在想,夏天找到這個點,那時還沒決定樂沐要收,直到年底才認真想過,然後就開始一直滷牛肉。」陳嵐舒笑稱自己是麵痴,會選擇牛肉麵,除了很代表台灣日常飲食,能玩的潛力也很大。「我覺得工作就是要好玩嘛!跟fine dining的拘束感不一樣,牛肉麵旁邊的小菜也可以讓廚師有變化,有彈性會讓廚師覺得很有趣。」
法菜大廚來賣牛肉麵,連她的得力助手、樂沐副主廚Josh一開始也不信,直到後來禁不起她一再催生,才知道是玩真的,於是他現在得兩邊跑,中午先來煮麵,下午回對街的樂沐準備出餐。

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