【試吃筆記】拌麵大戰開打 這家新餐廳用牛油球迎戰

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「饗拌麵小三寶」用料大方,鋪滿牛腱心、牛筋和牛肋條。(220元/份)
「饗拌麵小三寶」用料大方,鋪滿牛腱心、牛筋和牛肋條。(220元/份)
今年夏天,最夯的美食關鍵字,莫過於「拌麵」了。這一家座落在國父紀念館附近的牛肉麵館「饗拌麵」,跟拌麵拌醬汁的吃法大不相同,而是在乾拌麵裡加入自家製的「牛油球」,牛油球的口味選擇多達7種,先吃原味,再拌勻牛油球,吃第二味,讓常民美食牛肉麵,多了層次和新意。
其實,這兒原叫做「饗享」,剛試營運時,我來吃過一次,那時候尚未推出牛油球吃法,而是主打麵湯系列,不僅湯頭口味、麵條粗細、肉品種類都能做選擇,餐點也依價位分成雙饗風味餐、多饗風味餐,一套裡可喝到2或3款湯頭,滋味鮮美而不油膩,讓我印象頗深。
試吃當時創辦人劉于寧(Cherry)就在店裡招呼客人,餐後我進一步跟她細聊才知道,湯頭風味來自已過世的奶奶,雖然來不及紀錄下她的食譜配方,「但是由爸爸和我一次一次試做,用記憶做出最接近奶奶的味道。」
提供原味、沙茶、麻辣、高粱、海苔九層塔、蒜香起司、紅酒番茄7種牛油球選擇。(圖片提供/饗拌麵)
後來,Cherry請來餐飲顧問「福嘀安伯Foodie Amber」為餐廳調整方向、聚焦特色,取名為「饗拌麵」,經多次腦力激蕩,發想出乾拌麵主題,搭配獨家吃法-牛油球,將熬製高湯時的牛骨髓油,揉入起司、番茄、九層塔、沙茶,甚至是高粱,做出7種口味的牛油球,球體大小也經過一番研究,讓它放進去,能一眼發現,又不會過於搶戲,拌麵裡加進這一顆,味道就有了變化。
我最喜歡「紅酒番茄」,還沒拌開,就散發番茄清香,拌勻後熱氣使香氣更加集中,裹上濃稠醬汁的麵條入口,倒和義大利麵有幾分相似,一碗雙重滋味,再也不用擔心牛肉麵吃到底,味道總是千篇一律。

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