這碗牛肉麵吃得到酒糟香 手沖溫體牛每日限量

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紅燒的現沖「溫體牛肉麵」,滿足食客挑剔的味蕾。(358元/份)
紅燒的現沖「溫體牛肉麵」,滿足食客挑剔的味蕾。(358元/份)
作為離島,金門卻是個物產豐富,美食相當有特色的地方。來到環島西路上,會經過「良金牧場」,早期來到金門一定要來這兒買牛肉乾,現在最夯的卻是在這大啖新鮮的金門牛料理。
金門牛?一開始我還以為自己看錯了,原來金門雖然地小人稀,但時至今日仍保有飼養牛的牧場。良金牧場企劃薛柔辰說,在1990年,當時良金還飼養3千多頭牛,現在亦有5、600隻。
「良金牧場」早期飼養牛隻並非為了拿來做牛肉乾。
不過,起初良金養牛並非為了賣牛肉乾,而是為了消化金門酒廠的酒糟。大約在1980至90年代,當時的金門高粱銷量不如現今,靠著第九任廠長賈芸靈活手腕與現代化經營,金門高粱的生意才扶搖直上,但釀酒所產生的酒糟日益增加,遠超過酒廠負荷,後來才想出鼓勵農民養牛,就地消化酒糟的辦法,自此開啟良金的養牛史。
良金不只賣牛肉乾當伴手禮,後來也開起餐廳,專賣金門牛料理,除了可以自己手沖汆燙的「金門酒糟牛肉麵」,限量供應的「溫體牛肉麵」也並非每日都吃得到,若不幸遇上休屠日,食客只能看著菜單乾瞪眼。
早期來金門要買牛肉乾,現在則流行到產地品嘗牛料理。

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