王牌調酒師尹德凱最愛這杯 笑臉深藏內功的「澄清」調酒

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「L.S.D」酒色似威士忌,杯口的笑臉貼紙可食用,澄清後的椰棗加上橙花,一飲結構鮮明。(450元/杯)
「L.S.D」酒色似威士忌,杯口的笑臉貼紙可食用,澄清後的椰棗加上橙花,一飲結構鮮明。(450元/杯)
雖然現在鮮少看到王牌調酒師尹德凱(阿凱)在吧台後調酒,但他一直在調酒之路上鑽研。「AHA Saloon」一開張,即以「澄清調酒」驚豔四方。
說起澄清調酒,阿凱信手拈來一段資訊:「澄清並非這幾年的事情,最早出現應該是在1862年、最早的雞尾酒著作《The Bartender's Guide: How to Mix Drinks》裡,提到的『Milk Punch』就用上澄清技巧,近10年來興起雞尾酒的文藝復興運動,許多老酒譜被歐洲調酒師挖出,他們也研究絕跡幾10年的利口酒,譬如紫羅蘭香甜酒。」
阿凱發動研究本能,著手破題,研究澄清技術,萃取出無雜質、乾淨的風味原液,他在上一版酒單裡最喜歡「L.S.D」,「這款酒譜一寫完,我就知道,好喝。」酒色如威士忌,澄清後的椰棗與橙花製成糖,發酵完再澄清的康普茶,加上番紅花苦精,杯緣貼上的糖紙,是笑臉圖案,可食用,簡單、好喝、深藏內功。
調酒師尹德凱創作的調酒,風格完整。
「遇見一千零一夜」有澄清後的葡萄汁,主調來自肖楠酒的木質調性。(400元/杯,第一版酒單)
「別回頭,搖滾愛人」田納西威士忌加上酸草莓、椰棗橙花,飄散薰衣草氣息。(400元/杯,第一版酒單)

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