老闆兼主廚周凱迪（Kedy）有台北侯布雄法式餐廳的歷練，多年前移居台南，把自己熱愛的歐洲風味，結合麵食。「手撕烤雞醋拌麵」淋上紅酒醋、烏醋、白醋、芥茉籽醬，馨酸清爽，「炙燒牛舌松露醬拌麵」學問更大，清燉後的牛舌取下完整外皮，切片炭烤再炙燒，松露醬混合柴魚、橄欖油和山葵醬，綴飾的海藻，同與魚露表現海味靈魂，松露醬、牛舌表述陸味，交織成「鮮」。
直球對決台南小吃 有西餐魂的牛舌松露醬乾拌麵
會員專區美食旅遊
難得來台南不是直衝小吃，而是跑來吃麵。「吃麵吧」門口紅色燈籠高高掛，賣的不是擔仔麵，而是新潮麵食。推門即見開放式廚房，擺進烤箱、真空機、電磁爐、小鍋器皿等，清一色是西式烹調料理設備，唯一最台的大概只有燙麵檯了，碗裡的配料不尋常，不是豆芽菜或小白菜，而是海藻或蛋酥，主角是牛舌，用松露醬拌麵。
珍惜食材的Kedy，將烤雞滴落的油脂煉成雞油，「松露在法菜很常和動物性油脂結合，加入與紅蔥頭拌炒至澄清的雞油，用以串連這一碗麵裡的滋味。」拆下的雞皮烤至香脆，將零浪費的美意收進碗裡。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。