【江湖一點訣】加上這味配菜人人誇　備料讓她淚流滿面

「如果沒有加配菜，那就跟吃鹹酥雞一樣，很單調，我想說這配著洋蔥吃不但可以解油膩，擺盤上也比較漂亮。」從沸騰油鍋中夾起噴香酥脆的大魷魚，帶著二層手套隔熱，許宴庭拔下竹籤，放入脫油機，接著切塊裝入鋪滿洋蔥切片的1000CC大碗，放眼望去長長排隊人龍，讓許宴庭越忙越有勁。

許宴庭透露，產品好吃有三大關鍵因素，首先魷魚食材一定得新鮮，她尋遍比較各供應商貨源，最後使用阿根廷進口大魷魚，新鮮魷魚獨有的Q彈口感，讓人越吃越唰嘴；其次配菜使用進口洋蔥取代國產洋蔥，「進口洋蔥比較甜、脆，切片後用冰水冰鎮，也可降低腥辣味。」擔心市售醬料添加防腐劑，她寧可每個月自製鳳梨沙拉、泰式沙拉、酸甜醬、蜜汁、魚子沙拉、芥末沙拉等6種醬。

有下廚經驗的人都知道，洋蔥刺鼻，總讓料理人又愛又怕，為了防止淚流滿面，許宴庭試過戴護目鏡、游泳蛙鏡，最後發現唯有隔絕性較強的蛙鏡，效果最佳，顧不得偶像包袱，她帶起蛙鏡自保。

看她一人獨自在廚房忙進又忙出，忍不住問「怎不請兒子幫忙切？」她笑說：「兒子近視眼，戴蛙鏡什麼都看不清楚，還是媽媽來比較快。」切完洋蔥還有青蔥、辣椒得處理，許宴庭透露，有些加盟者嫌備料麻煩，東省西省，自以為聰明賺到，殊不知色香味俱全的眉角通通藏在細節裡。