開業一年，經歷二個冬日，一直低調營運的餐廳「T+T」走到了最舒適自在的狀態。餐廳主理人暨主廚蔡元善略為腼腆，回答問題詳盡但節奏緩慢，不過他提到「設計菜單時，已經浮現餐酒搭配的邏輯。」語氣果斷，對於餐酒搭的神聖性，他毫無遲疑。
【節慶餐酒搭】耶誕吃肥鵝 傳奇餐飲名人茱莉亞、費雪也鍾情（上）
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餐廳「T+T」的Wine Pairing（餐酒搭）組合很有趣。主廚蔡元善設計菜單，餐廳經理黃朝暉（Noah）與侍酒師林允順（Bass）負責找來跨國酒款組隊搭餐，我在品嘗這季新菜單的肥美鵝肉時，想起現正隆冬，一種節慶將來的愉悅感也正蔓延，選在特殊節日大快朵頤吃鵝飲酒，是餐飲史上名人早在半世紀前也心神傾倒的美味選擇。
「這裡的料理融合義法日台等元素，難以歸類，所以我們放大選酒版圖，希望本來有習慣喝固定產區葡萄酒的客人，來這裡感受意外驚喜。」Noah指出，他和Bass於是找來法國、義大利、西班牙、德國、紐西蘭等地葡萄酒和日本清酒、義大利渣釀白蘭地等匹配餐點，整體餐酒搭配活潑、突破框架。
就連看似尋常的義大利麵「天使麵、肥豬蝦、叻沙」也好吃得不容錯過，天使麵加了南洋叻沙調味，佐以炸得酥香涮嘴的蝦腳，滋味辛香帶勁，此時喝一口「Trimbach Gewurztraminer Reserve 2013, Alsace, France」，酒液裡的熱帶水果、香料風味與微甜感和辣味互為幫襯，這一對真是討人喜愛。
蔡元善領我們走進廚房，他掀開大型燻烤箱，燻煙急竄彌漫，棕亮誘人的肥美鵝胸在龍眼木塊裡現身，「鵝胸先用低溫慢燻到七分熟，再切片放入鑄鐵鍋，點燃迷迭香二次煙燻，直送客人桌前再打開鍋蓋。」感受到「煙燻鵝、龍眼、荷葉餅」登場時的張力，就能領略他的熱情。
上色可口的的肥鵝讓我想起一段飲食史名人故事。透過知名飲食作家M.F.K.費雪的日記與信件，世人得知原來費雪、知名廚師茱莉亞・柴爾德與其著作夥伴席夢・貝克，以及曾為多位主廚擔任編輯的茱蒂絲・瓊斯等這組餐飲傳奇人馬，曾在1970年冬天的普羅旺斯共度耶誕及跨年大餐。
茱莉亞為了這場耶誕晚宴烤了兩隻肥鵝，晚餐時茱莉亞的老公保羅動手切鵝，茱莉亞負責倒酒，據描述「氣氛歡樂不在話下，畢竟這是耶誕晚餐，但主要值得高興的是能跟家人朋友歡聚一堂。」
T+T
- 地址：台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
- 電話： 02-2719-9191
- 營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00，週一、二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：套餐價格1,850元起（價格依所選主餐不同）／1人9道菜，另可加點餐酒880元／4杯酒、1480元／7杯酒等搭配（酒款依每日料理調整）。
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