開業一年，經歷二個冬日，一直低調營運的餐廳「T+T」走到了最舒適自在的狀態。餐廳主理人暨主廚蔡元善略為腼腆，回答問題詳盡但節奏緩慢，不過他提到「設計菜單時，已經浮現餐酒搭配的邏輯。」語氣果斷，對於餐酒搭的神聖性，他毫無遲疑。
【節慶餐酒搭】耶誕吃肥鵝 傳奇餐飲名人茱莉亞、費雪也鍾情（上）
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餐廳「T+T」的Wine Pairing（餐酒搭）組合很有趣。主廚蔡元善設計菜單，餐廳經理黃朝暉（Noah）與侍酒師林允順（Bass）負責找來跨國酒款組隊搭餐，我在品嘗這季新菜單的肥美鵝肉時，想起現正隆冬，一種節慶將來的愉悅感也正蔓延，選在特殊節日大快朵頤吃鵝飲酒，是餐飲史上名人早在半世紀前也心神傾倒的美味選擇。
「這裡的料理融合義法日台等元素，難以歸類，所以我們放大選酒版圖，希望本來有習慣喝固定產區葡萄酒的客人，來這裡感受意外驚喜。」Noah指出，他和Bass於是找來法國、義大利、西班牙、德國、紐西蘭等地葡萄酒和日本清酒、義大利渣釀白蘭地等匹配餐點，整體餐酒搭配活潑、突破框架。
就連看似尋常的義大利麵「天使麵、肥豬蝦、叻沙」也好吃得不容錯過，天使麵加了南洋叻沙調味，佐以炸得酥香涮嘴的蝦腳，滋味辛香帶勁，此時喝一口「Trimbach Gewurztraminer Reserve 2013, Alsace, France」，酒液裡的熱帶水果、香料風味與微甜感和辣味互為幫襯，這一對真是討人喜愛。
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