老闆兼主廚李沛潔（Carrie）轉述客人稱讚：「你們雖然是蔬食，但做的肉很好吃耶！」Carrie和夥伴吳榮峰（Eric）是連蛋奶都拒於門外的Vegan族，主理的餐廳卻是為葷食者而開，乍聽之下有點矛盾，其實有理可循，「當葷食者或許為了環保、愛護動物，覺得應該少吃一點肉來找餐廳，就會很希望這個東西不要讓我踩雷。」Carrie說。
只賣蔬食的餐酒館 用「未來肉」讓葷素食者都滿足
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要說蔬食界甫崛起的新秀，當屬以大豆或豌豆為主食材，運用現代科技製作的未來肉類，像是「Beyond Meat」未來漢堡肉、未來原味熱狗、未來義式熱狗及「OmniPork」新豬肉，名氣響亮，台北有一家以未來肉、植物肉為起點的「BaganHood 蔬食餐酒館」，讓葷食者大快朵頤，根本沒發覺在吃蔬食。
和豬肉口感近似的未來肉品，光速拉近葷素之間的距離，不但可以用真實的豬肉來思考烹調作法，還具備原豬肉沒有的優點，Eric說：「新豬肉質地如絞肉，和一般豬肉一樣有充足的水分、黏性與嫩度，料理上毋需加太白粉、蛋液，比起真的豬肉，也不需要加酒去腥，略加鹽、胡椒、醬油或香料調味就很有變化。」
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