麻辣鍋、麵茶、杏仁、土芒果　這裡的調酒很接地氣

以卡本內蘇維濃紅酒為基底，加入肉桂、八角、丁香、荳蔻、月桂葉、香草、鳳梨，還將花椒粒做成糖片，綴飾檸檬絲，替微甜熱紅酒帶來檸香，再搭野味十足的「鵪鶉、接骨木果、玉米穀物」，用紅酒與接骨木果、鵪鶉骨精燉的肉汁，來連結餐酒，柔細肉質、蜂蜜及楓糖炒過的堅果、穀物，甜鹹交融，適時轉換酒裡的微麻。

當代餐飲浪潮的台灣味亦體現於調酒上，麵茶融入波本威士忌，杯緣裝飾米香，勾勒出「The Good Old Times」，雖是冰飲，麵茶特有的濃郁讓人把寒冷拋諸腦後，拿起撒滿紫羅蘭糖粉的甜點貝涅餅，貪心地蘸上熱巧克力，在舌面洋溢烘焙的療癒幸福。

「要不要試試另一款熱調酒『杏仁』？」Ben問。當然好！這款可是原本沒在拍攝清單裡，干邑白蘭地為底，加進杏仁粉、花蓮鹽，乳白酒色盛進寬碗，擱上油條，充滿台式傳統早餐的既視感，濃烈溫潤。

Ben再遞來一杯像極柳橙汁的「Tou-Suainn-A」，酒名念起來是土芒果的拼音，挑戰泥煤威士忌混合果泥，把自製芒果片放進嘴裡，隨溫度融化出油滑奶油感，兼備酸度，芒果青味消融了些許泥煤味，佐搭捎來海洋氣息的「扇蝦、蝦濃湯、臘腸蒜苗醬」，鮮美彈實。

調酒師為名廚冒險記寫註解的同時，也呼應英國大廚愛台灣的情意，交出漂亮功課。

★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。