不若強調地區特色的本幫菜，「夜上海」賣的是新派的海派菜，融各大菜系精華入裡，讓這兒的冷盤雖然不是菜單上站中央的主角，卻也道道細緻可人。
【寒食節吃冷菜】少了鑊氣不空虛 上海冷菜專家叫人只想舔盤底
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少了香噴噴鑊氣的加持，中菜冷吃似乎就是少了點什麼，但對上海人而言，菜涼了食慾可不涼。台北信義區「夜上海」的主廚吳志翔說，早期的上海是各路做工人的匯聚地，自然而然發展出隨時可吃的冷菜文化，且為了讓出外人吃得下飯，口味也以濃油赤醬為主。
例如「花雕醉雞」用浸煮法泡得腿肉緊緻、表皮晶彈，花雕和紹興的香冽沁進肉裡，連盤底肉凍都不想放棄；「梅子酒香蝦」Q實蝦身裹上酸甜醬汁，潑上川味的花椒油，證明絕非單純傻白甜。
要是對人間煙火戀戀不捨，現點現炸的「江南脆鱔」和「老上海燻魚」酥脆入骨，吳主廚也針對重視養生的台灣口味手下留情，醬色雖烏金濃艷，卻甘而不膩，放涼也無損其風采。
不過畢竟還是寒食節，尾聲不妨就來點素菜積積口德，「十八鮮」以精巧刀工化時蔬為玉饌，「黑松露素鴨」費工風乾讓齋菜多了分洋派豪奢，還有用時令白玉蘿蔔醃成的「風味醬蘿蔔」有著熟悉的台味豆醬鹹甘，海派菜雜揉五湖四海風味，即便滿桌冷盤也活色生香，證明了上海人冷菜專家的名號，可不是叫假的。
夜上海
- 地址：台北市信義區松高路19號5樓（新光三越信義新天地A4）
- 電話：02-2345-0928
- 營業時間：11：00～14：30、18：00～21：00，週五、六營業至22：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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