【五星主廚便當店】米其林一星炒米粉 山海樓推台菜宴席便當

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米其林一星餐廳山海樓將招牌「古早味炒米粉」裝進便當裡。
米其林一星餐廳山海樓將招牌「古早味炒米粉」裝進便當裡。
疫情籠罩,衝擊全球餐廳生態,各家五星飯店與米其林等級餐廳尋思出路,以往不可能的外帶、外送的餐點,現在一通電話就能在家享用,其中最讓我開心,莫過於米其林一星「山海樓」的炒米粉開放外帶。
每次去吃山海樓,都想問一句:「炒米粉可以外帶嗎?」招牌「古早味炒米粉」從用料就講究,不用乾魷魚,而是以澎湖石鮔、蝦乾及干貝高湯爆香,深沈海味鋪底,加入洋蔥、芹菜、蒜苗、椴木香菇及梅花肉等濕料翻炒,最後拌入純米米粉。特別纖細的米粉米香濃郁卻容易斷裂,手勢得溫柔,收汁要乾,醬香吃進米粉仍帶一點彈潤,口感鬆爽。
「豐‧星級台式手工精緻餐盒」裡有超人氣「古早味炒米粉」「扁魚春捲」「蒲瓜封」等復古手工菜。(380元/盒)
以有機紅蘿蔔、蒲瓜交織成十字花紋,淋上雞高湯的「蒲瓜封」十足費工。
米粉就是要熱騰騰的吃,因應疫情,原本從不開放外帶的米粉現也收進山海樓的「星級台式手工精緻餐盒」。行政主廚蔡瑞郎表示,設計概念來自山海樓的套餐,如配菜就挑了「山海豪華拼盤」中的手工香腸、甘蔗燻雞、三色蛋中卷人氣菜色,「匯集到餐盒裡,像是餐廳套餐的縮小版一樣,可以一次吃到許多山海樓的招牌。」
「富‧星級台式手工精緻餐盒」有高雄日曬酒香「烏魚子炒飯」,搭配經典台菜海鮮料理「五柳枝魚」。(380元/盒)

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