【MIT精釀啤酒（上）】解封喝起來！「酉鬼」超搭夜市小吃

酉鬼啤酒的首席釀酒師Tom Ashton是紐西蘭人，擁有食物科學背景、國際釀造與蒸餾學院（IBD）釀酒文憑，曾在家鄉、中國擔綱釀酒重責，被同為紐西蘭人的酉鬼創辦人延攬來台。

他說：「我來的時候酒廠全是空的，從頭開始採購設備，花1年多打造完成。」其中最特別的機器，是義大利GAI瓶裝設備，讓啤酒於充填時減少瓶內氧氣含量，以保持最佳風味。此外，Tom最在意新鮮與品質，除了講究前端製造過程，後端配送也是關鍵一環，「全程冷鏈配送出貨，酉鬼瓶裝啤酒有限期限壓在6個月內，也比一般精釀啤酒來得短。」

他領軍的酉鬼啤酒，不追求爆炸性風味，不刻意突顯單一味道，而是細水長流地專注於水、麥芽、啤酒花、酵母的釀製啤酒四種原料，在種類、組合上的變化，如「夜市用Pils」，屬於德式下層發酵的皮爾森啤酒，不加德系酒花，改投紐西蘭酒花及麥芽，榮登Tom的最愛，「一點點啤酒花香氣，一點點甜，很鬆鬆易飲。」團隊公認這款很適合搭配夜市美食，可以一路搭到底。

Tom也很接地氣，使用台灣喜願小麥釀製「戀夏三六五日Saison」，Saison本是比利時農夫在冬天運用手邊現成原料釀製，待夏天農耕時開封解渴的啤酒，他抓了台灣小麥、小麥芽，回應台灣人熱愛小麥啤酒的取向，同時以比利時季節啤酒酵母，表現胡椒、辛香料氣息。

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