來自日本東北福島的渡邊信介，曾在日本電視節目《料理の鉄人》「鐵廚」中村孝明的餐廳歷練4年，來台後在採會員預約制的台北高檔壽司店「千壽」服務，千壽歇業後，同集團開設以料亭料理為主的新餐廳守破離，即由他擔任料理長。
被鰻魚飯耽誤的日本料亭 守破離端出令人感動的料理
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以「鰻魚飯」打響名號的台北高檔日本料理「守破離」，常被饕客戲稱是「被鰻魚飯耽誤的日料餐廳」，料理長渡邊信介都不免擔心：「如果把鰻魚寫得太厲害，之後怕買不到這個食材了。」然而當採訪接近尾聲，料理長還是對鰻魚飯做了深情告白：「現在吃依然會被感動，因為真的很好吃。」
渡邊信介用台灣黑鰻魚驚艷饕客，雖然台灣鰻魚的魚骨較硬，但肉質肥厚，他堅持活鰻現殺處理，「蒸完像一塊很燙的豆腐，容易碎，要小心移動到盤子上，完全冷卻才能一根一根挑刺。」渡邊信介說，輕擱在米飯上的肥厚鰻魚，香氣飽滿，如豆腐細綿，唇舌不必費力，就融化在舌面。
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