大三元酒樓「中發白」港點 配果醬感香檳是亮點

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麻將造型的「三元千層糕」(左,120元/份)奶香甜而不膩,「Veuve Clicquot, Demi-Sec, NV」帶麵包烘烤香氣,氣泡也綿延千層糕的綿密口感。(右,2,500元/瓶)
麻將造型的「三元千層糕」(左,120元/份)奶香甜而不膩,「Veuve Clicquot, Demi-Sec, NV」帶麵包烘烤香氣,氣泡也綿延千層糕的綿密口感。(右,2,500元/瓶)
米其林一星餐廳「大三元酒樓」引進近50款香檳搭餐,堪稱是香檳品項最齊全的中餐廳。吃中菜搭香檳,也能一路搭到最後收尾的港點,招牌「中發白」三元千層糕和有果醬般風味的香檳,一拍即合。
「大三元酒樓」推出的復刻老菜,還不斷進化,像「避風塘星斑」,以滋味更乾淨的野生星斑替換龍虎斑,魚塊酥炸後以蒜酥、乾辣椒大火快炒,勁辣夠鑊氣,味型鮮明的它,酒莊基本款的白中白香檳「De Sousa, Brut Reserve, NV」就能駕馭,大三元酒樓董事總經理吳東璿(Charles)認為:「年輕的白中白酸度高、氣泡夠細夠多,比起解辣,形容為『調和』比較貼切。」
大三元酒樓董事總經理吳東璿(Charles)從去年逐步試酒,篩選的香檳風格平易近人。
「避風塘星斑」選用野生星斑,與蒜酥、辣椒大火拌炒,香辣鑊氣足(2,000元/小份、3,000元/大份)
「De Sousa, Brut Reserve, NV」的柑橘調性,調和避風塘星斑的辣勁。(2,400元/瓶)
「金湯蛋白鮑」僅用黃土雞,不用火腿熬煮的高湯,濃郁黏嘴。(600元/位)

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