「客人常常問說『你們不是沙茶火鍋嗎？湯裡怎麼沒有沙茶？』還會有人想把沙茶醬倒進湯裡煮。」第2代老闆阿信苦笑，但此舉真可謂暴殄天物，自家久熬的沙茶醬，主成分很單純，只有扁魚、花生粉和辣椒，無需醬油就有滋有味，蘸一點點濃醇提鮮，吃完也不口渴，讓人忍不住想來碗麵好好拌它一拌。
永和老店「麒麟閣」沙茶火鍋越煮越甜 還有不可不吃的優秀炸物
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1967年創業的「麒麟閣」，堪稱火鍋界的多才多藝代表，初代老闆趙木棍習得一身做火鍋、海產和日本料理的好功夫，雖然掛的招牌是沙茶，但沙茶僅蘸料不入湯，扁魚白菜和大骨湯底，構築了清雅甘甜的地基。
除了吃鍋不可或缺的肉片和餃類，最妙的是竟然還點得到炸雞翅、花枝丸和旗魚塊，讓人邊啃翅膀邊涮肉，忙得不亦樂乎。這些炸物可不是來插花而已，外噴香、內多汁，道道能打的高水準，讓我差點就要脫口而出「真是被火鍋耽誤的炸物店」，但老闆就在旁邊，我只好趕快喝碗湯，馬上又被湯底驚豔。
這鍋湯是越滾越迷人。手工的餃類、台灣牛肉片在鍋裡咕嚕咕嚕，飽滿氨基酸融進湯裡，扁魚和白菜的甜味也越發明顯。阿信笑說：「有客人一上桌就想喝湯，那當然沒有味道啊！又不是大骨粉。」
這湯也不能一口氣喝乾，如果沒痛風困擾，內行的客人都知道，最後要點碗白飯和雞蛋煮鹹粥，要是再加碼來份青蚵就更澎湃了。灑點胡椒粉和蔥花提香，這收尾真是太豐富。
麒麟閣沙茶火鍋
- 地址：新北市永和區永和路二段57號2樓
- 電話：02-2924-9259、02-2925-3423
- 營業時間：11：00～14：50、17：00～22：50，每年6月1日至7月31日不營業。
- 刷卡：不可。收1成服務費。
- 備註：鍋底費按人頭計，每2人需點1份，每份180元，起鍋點肉可抵鍋底費。
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