台北東門市場韓國小食店「新平洞」　坐戶外吃道地韓式麻油飯捲

身為韓國華僑的老闆畢鷃齡（齡齡），來台灣念書、出社會後，因為太懷念韓式飯捲，於是向在韓國飯捲店幫忙多年的乾媽學藝，以小時候住的釜山新平洞為名，開起韓式小吃店。

韓式飯捲的米飯調味，是以芝麻油拌飯，「飯煮好要先用麻油拌過一遍，而且是百分之百的純芝麻油，香味才持久。」台韓壽司配料路線也不同，台式經常包進蟹肉棒、肉鬆、美乃滋，韓式裡的胡蘿蔔條、蛋絲則只以鹽簡單調味，但必放醃漬黃蘿蔔，「很多人以為它跟台灣滷肉飯上放的醃蘿蔔吃起來一樣，韓國進口的醃蘿蔔比較脆，是甜脆，滷肉飯上的是鹹酸，味道完全不同。」

這裡的飯捲口味不少，有選用少油脂的豬後腿肉，俗稱「老鼠肉」部位，不加一滴水調製的烤肉醬漬過的燒肉口味，也有包進自家醃漬、發酵3天以上的泡菜飯捲，隨飯捲附上一些新鮮泡菜，搭配出發酵層次。

天氣漸涼，很多人喜歡來喝一碗「牛骨湯飯」，但上桌淡淡的米白湯色，會先讓人嚇一跳，「常常有人問我，為什麼湯那麼稀，因為只用牛大骨燉煮，一直燉，燉到骨頭碎爛，撈起來再投進新的牛大骨繼續燉，不另外添加奶粉調整湯色和濃稠度。」齡齡說。

她從只會煮泡麵的廚藝小白，到能調製炒年糕、拌飯、醃泡菜三款醬料的熟手，憑膽大心細開店走過兩個寒暑。「有常客說我敢開在東門市場旁邊，心臟很大顆，這裡的人嘴都很刁耶！但我開店就是以周邊居民、在地客為主，生意才能長久啊。」齡齡自信地說。