台南「心心製糕」是媽媽的心意 軟Q雪花糕有夠「扯」

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「雪花糕」奶味香濃,綿密Q彈。(60元/100g)
「雪花糕」奶味香濃,綿密Q彈。(60元/100g)
車子停在對面馬路,我照著地上立牌引導,穿過第一道窄門,轉了幾個彎,再爬上樓梯,終於找到「心心製糕」,走過錯過的隱密程度,幾乎只有熟客才知道這裡藏著一間店。
室內分成兩區,一區是住家,另一區是等待區和老闆賴慧星製作雪花糕的工作檯,她跟著來台南工作的女兒落腳府城,糕點做了20多年,配方起初源自食譜書,但她大幅調整甜度,讓100公克的糕裡,只用一小茶匙的糖,其他也幾乎全數「翻盤」,沒完全複製食譜,「大部分的糕體都以單一的粉混合水製作,為了呈現獨特口感,我挑選不同的粉來搭配。」賴慧星說。
老闆賴慧星在工作檯,親手製作每一款糕點。
雪花糕外層沾裹椰子粉。
「日式雪花糕」糕體與原味雪花糕一樣,差別在於外層沾裹穀粉。(60元/100g)
光雪花糕就用上3種粉,其中一種是「OAK全脂奶粉」,還得花好大力氣用「扯」的,扯出Q度,「讓它在爐子上邊煮邊扯,要扯到完全不帶水分、筋性出來,得花半小時。」撒上椰子粉的雪花糕,冰冰吃軟Q、奶香濃,不愛椰子也可選裹上特調穀粉的日式雪花糕,穀香淡雅。

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