一款啤酒花要養20年!北美酒花活潑果香 在台灣精釀啤酒生了根

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「盛夏馬賽克」是為Mosaic酒花量身打造的酒款,清爽口感中浮現桃子、芒果等硬核果香氣。(140元/瓶)
「盛夏馬賽克」是為Mosaic酒花量身打造的酒款,清爽口感中浮現桃子、芒果等硬核果香氣。(140元/瓶)
精釀啤酒在台遍地開花,使用大量啤酒花、強調濃郁香味和苦味的IPA(淡色印度艾爾啤酒)也讓飲酒人更重視酒花這件事。我與北美最大酒花生產者Yakima Chief Hops(下稱YCH)的東南亞區域銷售經理許志謙,約在本土啤酒廠「吉姆老爹」的台北大稻埕酒館,看看北美酒花飄洋過海,如何在台灣生根,長出屬於在地的風味。
啤酒花是啤酒的靈魂。因為毬果富含帶苦味的alpha酸,過去的釀酒人看重它抗菌防腐的功能,也將啤酒花依功能分為苦花與香花,前者alpha酸含量高,在釀造前段投入;後者則苦味較淡,主要擺在製程後端,帶來香氣。
許志謙積極在台推廣精釀品飲,對酒花特性如數家珍。
台北大稻埕老屋改造而成的「吉姆老爹啤酒館」,能喝到許多北美酒花結合在地物產的漂亮風味。
但苦花和香花的壁壘,因為品種改良而不再分明。許志謙說:「2004年至今,香花超越了苦花的栽種比例,美國啤酒花也得到爆炸性關注。有些品種兼具苦花和香花的功能,甚至可拿來做Single Hop(單一酒花),像是2006年問世的Citra,雖然含有高Alpha酸,但柑橘、百香果般清新香氣也很討喜,就在這幾年內變成美國最受歡迎的啤酒花。」
新採收的毬果經過不斷震動的輸送帶脱果,同時篩掉破碎或不合格的啤酒花。(YCH提供)

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