北美啤酒花跟在地農產手牽手!「吉姆老爹」金棗、芭樂、紅茶都入酒

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「白鷺紅茶」用台茶17號入酒,花蜜香更有韻致,用的酒花香氣較內斂,不但不搶戲,還提升了厚度。(140元/瓶)
「白鷺紅茶」用台茶17號入酒,花蜜香更有韻致,用的酒花香氣較內斂,不但不搶戲,還提升了厚度。(140元/瓶)
風土和在地化成為餐飲顯學的今天,精釀酒廠無不致力挖掘更多台灣味入酒的可能。但正如做義大利麵少不了杜蘭小麥,北美高緯地帶的啤酒花,獨特苦味和風味無可取代,如何讓舶來酒花跟本土農產同框卻不撕破臉?「吉姆老爹啤酒館」的方法是:讓酒花香氣成為最佳舞台。
對釀酒相當有愛的吉姆老爹老闆宋慶文(Jim)說:「不同的酒花品種適合投入的階段也不一樣。像Chinook這個品種,關火後再放入能保留松脂味,熱帶水果、花香重的品種,要在後端才加進來,我們就是不斷嘗試。」
不同品種的酒花除了香氣表現,顏色也會略有不同。(YCH提供)
8~9月出品的「紅心芭樂」,用Ekuanot酒花檸檬、青木瓜般的香氣,呼應員山鄉芭樂的清新香氣。(140元/瓶)
他最早看中宜蘭員山鄉的優良水質而落腳蘭陽平原,這兒滋養的金棗、茶葉、芭樂等特產,也都變成釀酒靈感。在大稻埕店也能喝到這些與季節接軌的啤酒,討喜易飲,卻少量、獨特、與在地緊密連結,正是精釀的精神。
「金棗」這支小麥艾爾,添加宜蘭員山的當令金棗果汁、果泥,帶有清甜爽口的柑橘皮油香。(140元/瓶)

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