「Fika Fika Cafe」負責人陳志煌（James）不僅在咖啡圈有名，美食圈亦同，熱愛鑽研美食的他，甚至在烘豆室開闢專業廚房，經常在臉書曬出豪華「員工餐」惹人垂涎。說到年菜，他端出一鍋「法式土鍋燉蔬菜」，用豐盈的肉香與蔬菜甘甜來圍爐。
【名人年菜採買清單】冠軍咖啡師陳志煌（上）用暖心法式土鍋燉菜致敬作家王宣一
會員專區美食旅遊
農曆春節前夕，我們得到幾份私人採買清單，分別來自飲食作家蔡珠兒、韓良憶、咖啡主廚陳志煌（James）、《鏡週刊》社長裴偉，循著他們的採買足跡，大致可以摸清這些懂吃也懂煮的名人餐桌上的年節風景，看看這些每天在社群上惹人饞意的料理，到底加了什麼魔法？
「咖啡是料理、也是美食。」這句話總是掛在James嘴邊，身為咖啡職人，他這幾年對美食涉足頗深，吃得精也吃得廣，與老饕、名廚們交流，更激起他捲袖下廚的動力。尤其是PChome董事長詹宏志，是他的廚藝啟蒙者。
6年前，詹宏志妻子、已故作家王宣一在義大利旅程中驟逝，自此之後，詹宏志開始在廚房裡復刻妻子的菜，爾後「宣一宴」的誕生，其實與James有關。原來James是王宣一生前心心念念要宴請的賓客，讓詹宏志決心一定要完成妻子遺願。
James回憶他第一次到詹家吃飯，聽到詹宏志笑稱自己「40歲前只會燒開水」，「給了我莫大的鼓勵。」James說。摩羯座追求極致個性使然，他開始將吃到的感動，走進廚房化為行動。從得慢煨4日的「宣一牛肉」開始鑽研，每一回成果，必端去詹家「品鑑」，多年苦心，終獲認可。
而這次年菜餐桌所示範的「法式土鍋燉蔬菜」，也是他在「南國宣一宴」餐會上首次吃到的料理。「這其實是宣一姐的自創菜，從法式蔬菜燉肉鍋『Pot au feu』演變而來，喝起來很溫暖、幸福，現在也變成我宴客的固定班底。」法國多用牛肉，王宣一的版本使用豬五花肉代替，加上冬季盛產的大白菜與胡蘿蔔，在砂鍋裡燉煮特別鮮甜。
材料與步驟都不難，但細節成就美味，好比原本鋪底的醃漬五花肉，煮一個半小時後，要先撈起，去皮、切片鋪在湯上，並仔細撈去一碗左右的浮油，再加入高湯補足液面續燉。幾乎不用再施任何調味，白菜與蘿蔔已熬得消融軟爛，嚐湯頭竟微帶酸菜白肉鍋令人生津的乳酸味，鮮醇甘美。
法式土鍋燉蔬菜Pot-au-feu食譜
材料：五花肉（可去皮）300克的4條、海鹽100克、二砂糖50克、粗粒黑胡椒5克、大白菜1～2顆、胡蘿蔔3根、豇豆數條
做法：
1.將海鹽、二砂糖、黑胡椒均勻塗抹在五花肉上，用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏至少24小時。
2.五花肉拿出後洗去表面的鹽，將肉條鋪在大土鍋底部，蓋上切粗絲（約1.5公分寬）的大白菜，去皮切滾刀塊的胡蘿蔔，將清水注滿蓋過菜肉，開大火煮滾後，轉小火燉煮約1.5～2.5個小時。
3.豬肉撈起，切去豬皮，將五花肉切一公分厚片，鋪在湯上，撈去浮油（約需撈出1~1.5碗油）。
4.加入雞高湯補足液面，試味道若太淡再略加鹽、胡椒粉，另外汆燙切段的豇豆，端出前加入鍋中略滾過即可。
帶路人 陳志煌
「Fika Fika Cafe」負責人。曾獲2013北歐盃咖啡烘焙賽冠軍，將北歐風淺焙咖啡文化帶進台灣的第一人。熱愛鑽研美食，認為咖啡師亦該有主廚思維，受詹宏志先生啟發，40歲開始認真下廚，把位在南港的咖啡烘焙室擴大成「實驗廚房」，創作菜色深獲老饕好評。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文