先說結論，想進來「鵲」，可能比搶演唱會的票還難，從開店最初是在粉絲專頁，預告開放日期，私訊預約成功後，入場前你會收到多達37項使用說明要點與密碼，並附上密碼鎖的教學影片、照片，自行輸入密碼才能進入，現在改由網路線上預訂，只接受每組1至2位的訂位，同樣一位難求。
超難預約的古怪咖啡館 「鵲咖啡」入場前先收37項使用說明
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開在台北信義區的「鵲Kasasagi Coffee Roasters」，只能線上預約，很有個性，很吸引人，而它的古怪還不只這一點。
鵲的收費方式是每人入席費500元，內含1份手工吐司及抹醬、手沖黑咖啡或茶飲、氣泡飲系列，在最後出杯時間內，喝完第1杯能以空杯再續杯，第2杯喝完能再兌換1杯，以此類推，雖然概念上接近手沖咖啡喝到飽，但店主金萬強調，希望大家抱持愛惜的心態，真的喝完再續杯，也歡迎購買他烘製的咖啡豆，古怪咖啡館才能長長久久。
我抱著闖關的心情，循著階梯、推開木門，莫蘭迪綠色系、木質調性、蛇紋石桌面、吧台，優雅氣質，讓人一進來就自動降低音量，金萬站在吧台裡沖著咖啡，我爬上高腳椅，打算先坐著默默觀察的時候，傳來他的聲音：「要等妳同事嗎？想喝什麼？我可以先沖一杯給妳。」「淺焙好了。」
他遞來裝在白色骨瓷杯裡的咖啡，喝來柔和舒服。看似高冷的金萬，其實很喜歡對話，忙著沖咖啡也熱愛聊天，許多咖啡圈好友特別愛來這裡找他敘舊，第一次來的新客若會害羞，吧台採高低差雙層設計，高度不會過低，坐搖滾區也不用擔心要尬聊。
不過，鵲沒有飲品單，想喝什麼？要續杯？總得開口吧，這是金萬讓客人跳出舒適圈的安排，我決定第2杯手沖咖啡，由他推薦，「酸、不酸、淺、深？酸可以接受的話，我就不再問你產區，單就風味而非產區選擇，也是製造嘗試的機會，不喜歡沒關係，下一支再換。」我的第2杯，是巴西咖啡豆，風味深邃。
打開手機Google，台北的獨立咖啡館不少，如何讓客人不只是跟風打卡，金萬認為應該回歸風味本質：「我在乎的咖啡，口感要厚實、餘韻悠長，就像你家巷口一間小餐館，雖然不起眼，但味道很讓人懷念，讓你想常去，我想成為這樣的一間店。」
「這裡跟我夢過的畫面一模一樣。」金萬看見我懷疑的表情，指著吧台說：「真的啦！我夢過我的店就長這樣，而且咖啡館以前就是我家，吧台這個位置，是我從小睡到大的房間，現在把房間移到白牆後，所以我還住住咖啡館裡。」
住在咖啡館的男人專心沖咖啡，點心則由太太筱彤負責，吐司、布丁皆是自製，「一保堂焦糖焙茶布丁」綿密、有焙茶微韻，吐司烤得焦脆酥香，抹上細心熬煮的莓果醬或Cream Cheese巧克力抹醬，喀滋喀滋，甜上心頭。
雖然這是一間龜毛到連老闆都承認規則太多的咖啡館，來了之後你會發現，它古怪的有點可愛。
鵲Kasasagi Coffee Roasters
- 地址：台北市信義區忠孝東路五段236巷3弄19號1樓
- 電話：不提供訂位。
- 營業時間：開放日期11：00～14：30，14：50～18：00，最後出杯時間為13：30、17：00。
- 刷卡：不可。不收服務費。
- 粉專：鵲Kasasagi Coffee Roasters
- 線上訂位連結：https://reurl.cc/4mA8aK
- 備註：採全預約制，入席費500元/人，內含一份手工吐司與抹醬、黑咖啡與茶飲及氣泡飲系列，高價豆、花式咖啡、飲品加牛奶或冰淇淋，需酌收單杯加價費用，詳細規定請參考店家粉專。
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