品嘗鐵板燒料理時，時間似乎都會有點緊湊，因為掌杓主廚tempo總是很趕，畢竟熱騰騰的菜色從熱板直送眼前，即使沒人開口催促，氣氛就是很難讓人慢慢來。不過，來到全新風貌的「九鼎鐵板燒」，品嘗客制化西班牙料理餐酒搭，感受到出餐節拍舒服、時間緩緩。
【話題鐵板燒4】轉型再出發的「九鼎」 以西班牙餐酒搭領人神遊巴塞隆納
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去年易主重新開幕的「九鼎鐵板燒」，在執行長洪郁翔（Samuel）策劃下，餐廳型態轉換成鐵板燒餐廳結合餐酒館，包廂裡的長型鐵板還像是帶給食客貴賓感的chef's table；同時也是侍酒師的Samuel擅長餐酒搭配，席間一菜一酒交錯登場，讓人暢快盡興地吃上整晚，沒有多數鐵板燒餐廳上菜的緊湊感。
「鐵板燒起源於二戰後的日本，民眾找廢鐵板代替鍋子烤熟食物；用烹飪工具的角度來看，它像是大型平底鍋，優勢是可分區加熱，同時烹煮不同食材。」順著Samuel的說明，我們看到主廚拿著銅鍋在檯子中央處油煮「蒜香油明蝦」，外圍區則正在燜烤加入西班牙米和野生龍蝦的「瑪利斯克龍蝦燉飯」。
旅居歐美多年的Samuel認為，台灣頂級鐵板燒的主廚技法好、菜色豐盛，可與日本並駕齊驅，甚至領先許多國家，「有些北美的鐵板燒餐廳，會附帶夏威夷風情的表演秀，但台灣則重風味優於形式。」Samuel說。
這裡提供預約式的客製化料理，為了端出到位的西班牙主題套餐，Samuel指定挑選西班牙橄欖油入菜，「不像義大利的果香、辣味鮮明突出，西班牙橄欖油相對來說氣味溫和，可以烘托食材，適合用來烹煮海鮮。」
享用海鮮tapas「加利西亞式章魚、勇者馬鈴薯」「蒜香油明蝦」一定要小酌啊！點一杯西班牙經典調酒Sangria，或是開一瓶帶有蘋果、白桃酸味的白酒「Pasqua Vigneti e Cantine Soave 2019」，用開朗清爽搭配香鹹菜色，藉著食物就能神遊巴塞隆納。
九鼎鐵板燒
- 地址：台北市中山區樂群三路69號
- 電話： 02-8502-9996
- 營業時間：11：40～14：00、17：40～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：1.圖中套餐為3,880元／人。午、晚餐套餐可選不同主菜，價格1,880元～3,580元／人。2.疫情期間，餐廳營業時間及供餐方式請上臉書「九鼎鐵板燒」查詢確認。
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