今年6月開幕、以結合美食廣場與雲端廚房為概念的「3 SQUARE」，創辦人周禎洋（Victor）曾任foodpanda台灣前執行長，在餐飲新創業界有豐富的操盤經驗。「60%的餐廳在第一年就會倒閉，因為多數老闆或主廚想的是做出美味餐點，對於瑣事或甚至行銷未必擅長，但我們團隊可以幫忙這部分。」包括透過數據分析來建議店家優化菜單、行銷細節，以便在外送平台上脫穎而出。
【後疫情餐飲趨勢4】雲端廚房興起 名廚林泉攜手3 SQUARE創外送新品牌
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這場疫情徹底改變了餐飲圈，警戒成為不定時炸彈，外帶外送已成為常態，越來越多餐廳業者開始轉念，如何以最經濟的成本，來迎接後疫情時代的變化，「雲端廚房」成為最火熱的關鍵字。
雖然3 SQUARE目前的商家不算多，但將據點設立在市區的外送熱區，選擇合作店家也考量在各地區的特殊性、人氣度，連廚房的坪數規劃都精準計算，據點除了廚房，也設置十幾個可內用的立食區，上外送平台先點餐，再去窗口自取，就像百貨的美食廣場，也和其他雲端廚房做出區隔。
3 SQUARE首波找來知名餐廳「MUME」創辦人林泉，獨家合作專賣海南雞飯的「雞王」及主打泰國街邊小吃的「tuk tuk」。旗下有4家餐廳的林泉，其實早對開發線上商品有興趣，「半年前Victor來找我的時候，我已經有蠻具體的想法，我們在如何達到最高坪效上很有共識。」林泉說。好比原本一個廚房的訂單有限，但今天若在同樣的空間有2個品牌，也許就能衝到更多量，「甚至每個時段受歡迎的類型也不同，如果廚房不空班的推出符合需求的品牌，效能更大。」雲端廚房潛力無窮的數位坪效，也是吸引他投身的原因。
雖是雲端品牌，但林泉要求自己餐廳的廚師每天駐點，控管採購與烹調。像是tuk tuk的「乾炒冬蔭小捲河粉」以傳統的冬蔭功湯與小捲大火快炒，鎖住海味鮮甜與酸辣香氣，搭配香酥可口的「炸蝦頭」，相當過癮；「雞王」海南雞飯雞肉本身軟嫩入味，加入薑黃的雞高湯與新鮮香蘭葉煮成的飯，等濕氣略蒸發，再拌入調味料與雞油使其香潤滑口，風味仍是餐廳高水準展演。
3 SQUARE
- 地址：台北市松山區光復北路112號2樓
- 營業時間：11：30～21：00（雞王、tuk tuk），供餐時間隨各店家不同。
- 備註：Uber Eats 、foodpanda平台搜尋3 SQUARE。
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