西班牙名廚Daniel的台中第1家餐廳 DNA Spanish Restaurant端出「台西」滷肉飯

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「我們版本的西班牙風格滷肉飯」用台式滷汁煮伊比利豬梅花,也用伊比利火腿修下來的油脂炒紅蔥頭,香氣飽滿。
「我們版本的西班牙風格滷肉飯」用台式滷汁煮伊比利豬梅花,也用伊比利火腿修下來的油脂炒紅蔥頭,香氣飽滿。
在台北開了2家西班牙餐廳的西班牙名廚Daniel Negreira,在朋友不停敲碗叫他「來台中啦~來台中啦~」催促聲中,今年4月「DNA Spanish Restaurant」終於在台中七期登場,「好多朋友一直講、一直講、一直講。」因為很重要,所以Daniel強調了3次。到台中入境隨俗總是要的,他端出的西班牙菜,不只有海鮮燉飯和傳統Tapas這般理所當然,而是高大上的fine dining。
「序號23」使用23種當季食材,專門拆解西班牙傳統料理,同時呼應店名DNA,首波西班牙番茄冷湯,用外型像胡蘿蔔的橘黃色凍狀物,捲起盤子上紅椒、黃椒、番茄、煙燻紫洋蔥等所有食材,送進嘴裡一起吃,就能「重組」出番茄冷湯,清爽開胃,Daniel透露,下一次被拆解的主角會是西班牙海鮮燉飯。
西班牙大廚Daniel Negreira(左起)將旗下子弟兵王柏翔、王致晟派駐在台中打天下。
「序碼23」用23種食材拆解西班牙料理,首波是西班牙番茄冷湯,口感有趣。
「白蘆筍 煙燻蛋黃 火腿脆片」的烹調手法不複雜,能嘗到炙燒、煙燻及鹹香層次。
「鴨肝 五種蘿蔔呈現」有紅蘿蔔蛋糕、油封蘿蔔、炸蘿蔔、糖漬蘿蔔和蘿蔔泡泡,將紅蘿蔔的變化發揮到極致。

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