涼州游嚴行D-place名廚Dana當顧問設計新菜 台北東區「初衣食午Café」秋季料理溫暖豐美

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「初衣食午Café」的當季新菜,色澤風味溫暖舒服。(初衣食午Café提供)
「初衣食午Café」的當季新菜,色澤風味溫暖舒服。(初衣食午Café提供)
不單是飲品,去咖啡館也能為了餐點。「onefifteen初衣食午Café」聘請「涼州游嚴行D-place」主理人Dana(游育甄)為顧問,在秋季之初,以馬祖淡菜、日本干貝海鮮和台南柚子、南投茭白筍時蔬,設計淡雅溫潤的秋意滋味。
前菜「金沙茭白筍佐奶油煎紅蝦與芝麻葉沙拉」,以一座「芝麻葉山」姿態上桌,下層裹上鹹蛋黃的南投茭白筍,水嫩鹹鮮,金沙有如金黃稻穗色澤,是一幅秋收意象畫。「香煎干貝蟹餅襯奶油菠菜佐南瓜紅咖哩醬汁」也是暖心款,紅咖哩醬汁盛著日本干貝、旭蟹與馬鈴薯丁的飽滿圓餅,隱味明太子再勾出濃郁海味。
「金沙茭白筍佐奶油煎紅蝦與芝麻葉沙拉」,鹹香鮮嫩。(480元/份)
主菜則濃淡皆有,「油封鴨腿搭燉白腰豆與手工香腸」選用宜蘭豪野鴨,鴨油、大蒜、迷迭香等低溫蒸烤超過15個小時,佐搭雞湯、培根、洋蔥燉煮的白腰豆,入口軟綿。「番紅花海鮮飯」與印象中的西班牙海鮮燉飯截然不同,選用有「米國總統」美譽的台東邱垂昌先生培育的池上冠軍米,與番紅花香料高湯小火慢煮,米飯吸飽高湯精華,不黏軟,倒像炒飯乾鬆分明,清爽纖細,如秋風輕拂。
疊上豐美海鮮的「番紅花海鮮飯」,清爽溫柔,與重口味的西班牙海鮮燉飯截然不同。(580元/份)
手工甜點「繽紛水果塔」「黑糖蘭姆戚風蛋糕搭蘭姆葡萄鮮奶油」「烤熔岩巧克力蛋糕搭配藍莓冰淇淋與覆盆子醬汁」,嘗得到酥脆塔皮、濕潤戚風、甜蜜巧克力,此時再來杯陳年蘭姆酒調製的「莫西多」,尾韻深邃,或琴酒融合日本山崎梅酒的「琴梅小調」,活潑甘美。來咖啡館還能微醺,真好。

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