「PAVO」的熱鬧開幕，是「餐飲南霸天」漢來美食集團宣告強化西餐品牌的起手式。在當今新開酒吧的趨勢都朝向性格小店模式或走洋派路線，這座170空間可以容納百人，餐酒選擇豐富，還很夠力地集結餐酒專家助拳新品牌，與高雄美食作家郭銘哲形容的「高雄就是大（器）」說法相呼應。
【高雄話題酒吧（上）】PAVO餐酒霸氣外露 微醺制霸港都夜空
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來到酒吧新品牌「PAVO Lounge Bistro 餐·酒館」點一杯帶有泰式香料味的調酒「考山市集」，搭配「生鮪魚墨西哥玉米餅」，選坐在池畔窗景的絲絨沙發卡座區，整個場景召喚了度假氛圍與異國情懷。這是高雄漢來大飯店高樓層的新風貌，這間與歐美同步流行的Bistronomy （菜色精緻的酒館）新型態餐廳，使人在毗鄰高雄港的高空裡微醺。
霸氣外露只因團隊的好身手藏不住。PAVO請來在地知名調酒顧問黃龍輝（小寶）、餐飲顧問張虔茂（Jimmy）和駐店主廚黃啓銘、調酒師楊麗珍（小花）四方聯手，從餐點、酒水的創意激發到現場執行，概念完整，經驗老道。
有15年調酒師經驗的「灣兜」品牌創辦人小寶，把首波特色酒單定調為「自然系」，他以植物的根皮葉果花為靈感，研發木質調調酒「木」，喝的時候戳破隨杯出現的大泡泡，瞬間煙霧繚繞、仙氣飄飄，以威士忌基酒為底的這一杯，在醇厚之間帶有溫暖薑香。
95席坐位的空間以不同陳設分成7大區域，同行裡有人端著英式下午茶般的熱調酒「熱石」欣賞收藏精裝書的壁格區；我拿著有白巧克力甜點感的「魅惑女神」走逛玻璃葡萄酒櫃區；還有人坐定吧檯搖滾區，看著駐店調酒師小花帥氣調酒，當場被圈粉。
酒吧空間那麼大，揪一票友人來熱鬧歡騰最合理，只是每個角落都太好拍，等到大家拍好照甘願回到這一桌大集合，夜晚已經進入該喝第2杯酒的時段。
PAVO Lounge Bistro 餐·酒館
- 地址：高雄市前金區成功一路266號11樓（高雄漢來大飯店）
- 電話：07-213-5753
- 營業時間：17：30～24：00，週六、日11：30～14：30、17：30～24：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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