今年10月和主理人余瀚為見面時，提起耶誕節調酒，他看起來已經有幾十種想法在腦中跳躍。採訪當天，店內的雙帥調酒師已經將idea全部化為實體，相較於Tony的調酒設計有著直覺性聯想，冷靜淡定的Neil則透過耶誕意象盡情施展。
耶誕魔術秀在「酣呷」！下一秒杯中極光、水果餡餅 讓芬蘭美好近在眼前
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台語的酣呷（hán-tsiáh），意為難能可貴的珍稀食物， 同時也可解釋為暢快的吃飯喝酒。雖然是一間西式餐酒館，但這裡的一切都能感受到可愛的台味藏於其中。像是「酣呷餐酒」的臉書就常出現「台語來學餐點」的po文，道地親民無距離。
讓人目眩神迷的「極光」象徵挪威、芬蘭獨有的景致，紫、金的迷幻神醉分層，恰如其分展現出極光旋繞空中的場景。講到靈感來源，Neil認真說道：「台灣有一套自己過耶誕節的模式，但它畢竟還是屬於國外的重要日子，我自己也會想透過一些當地的習慣、文化，來呈現更傳統的風味。」
因此，Neil也以耶誕老人家鄉——芬蘭耶誕節必吃的「水果餡餅」為發想，將蔓越莓及鮮奶油、牛奶呈現出餡餅上裝飾的鮮奶油，酒體風味則用覆盆莓、杏桃及桑椹等莓果表達內餡樣貌。
酣呷的人都不愛走老路線。即便是冬季基本款「熱紅酒」，裡頭還是藏進了麝香葡萄與紫蘇風味，把層次突顯得更鮮明，暖心的後勁也跟著一擁而上。今年不妨到台南來場台西合璧的耶誕餐酒，過節氣氛依舊，用人情味與酒精感受微醺。
he Han-Jia Pairing Dinner 酣呷餐酒
- 地址：台南市南區西門路一段669號
- 電話：06-225-7669
- 營業時間：18：00～凌晨01：00，不定期公休，請參照IG、FB公告。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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