柏緯回憶，一開始學調酒時，因為大家都不敢喝高粱，因此想創作一杯讓大家願意嘗試，甚至會喜歡上家鄉金門高粱的雞尾酒。
【旅讀金門6】不只擅長高粱調酒 「夢酒館」吸引返鄉青年聚集抒發另一種鄉愁
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座落在金門後浦16藝文特區的「夢酒館」，由返鄉青年柏緯與溫蒂共同經營。酒鬼的開場就是直白，我請柏緯直接推薦4款調酒，第一杯是他剛開店時，參加比賽的作品「No.16」，對於比較少碰酒，又很好奇高粱調酒滋味的人，No.16剛入口時，先是酸甜滋味湧上，降低高粱的嗆辣，到了尾韻又能感受到高粱香氣。
第二杯是改良自經典調酒Negroni的「燕南紅」，將琴酒換成高粱，連喜歡純飲高粱的金門長輩都認證好喝。聊起這杯調酒的創作過程，當時柏緯正在準備調酒材料，金門燕南書院首任院長，也是知名作家楊樹清正好來到家裡作客，於是他隨手調製一杯酒感較厚重的調酒請他品嘗，沒想到楊樹清很喜歡，還親自取名「燕南紅」，燕同時也有胭脂的意思，剛好跟這杯紅色系調酒很搭。
第三款「PW的遺言」是柏緯要離開台北酒吧前的最後一杯調酒，訴說的是柏緯臨別前想要表達的情感，濃烈偏酸的滋味，有點像是經典Sour調酒。最後一杯「溫蒂漫步」，則是因為柏緯這段日子常要去台北實習，因此許多夜晚必須靠溫蒂獨挑大梁，這杯原本是溫蒂在練習調酒酸甜結構的實驗品，沒想到太受熟客喜歡，直接被收錄在酒單。
談到夢酒館最大的特色，一般人也許會認為是高粱調酒，但柏緯有不同見解。他說，夢酒館的營業時間跟其他返鄉青年開店的時間錯開，許多青年雖然回到故鄉，但其實也常思念曾成長居住過的台灣。柏緯笑說，夢酒館很像聚集金門異鄉鄉愁的同鄉會，當島上青年思鄉之情蔓延時，歡迎下班後來喝一杯，吐露心聲，就能找到共鳴與繼續努力的力量，那是柏緯經營夢酒館時不知不覺發現的使命。
夢酒館Vent Bar
- 地址：金門縣金城鎮莒光路110巷4號
- 電話：0911-948-711
- 營業時間：19：30～24：00，週一、二公休。
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