春光見證台灣茶與日本酒配對　「冉冉茶事」大玩風味質地組合

沸水入壺，蒸氣冉冉升起，坐在有如枯山水般的石刻吧台前看藍大誠沖茶，竟有種水墨般的寫意。他說：「茶和酒一樣，都是水與植物交互作用下的產物。」於是重視細節的藍大誠，連濾心都親自設計，店裡的軟水喝來絲絲回甜。

「純淨才能看到風味的層次。風味是最真實的事，我希望回到本質，讓大家認識健康的土地和細緻的工序。」藍大誠推出「微醺Pairing」的茶酒搭配，從產地開始參與製茶，並依照茶的特性，搭配日本酒、威士忌，甚至啤酒、香檳，玩出對比卻互補的巧妙層次。

「以質地來說，茶是輕的，酒是重的，通常茶的角色是點綴香氣，或是讓酒的口感變得更圓潤，茶襯著酒，讓香味一層一層堆疊起來。」茶酒搭配的邏輯可以是風味或質地，風味的範例是奈良縣的「三諸山 辛口」，搭配日月潭紅茶「紅玉」；酒米「露葉風」獨特的水飴、彈珠汽水般的酯香，搭配雜揉花蜜與草本調的茶香，清搭清、甜配蜜，成就了完整的風味輪。

而質地的融合，藍大誠則用南投信義鄉金萱「冬片」搭配「鳳凰美田 日光」，前者以減少灌溉的耕法，讓奶油感、黃花香氣更濃，在唇齒間營造包覆感；後者則以超軟水栽種酒米、硬水釀造出帶乳酸的綿潤，馨香繾綣中，還有柔順不失堅實的酒體。一口茶、一口酒，或者勾兌入喉，溫度、濃度等些微變因，都能帶來顯著變化，就像跟著藍大誠一起玩了場精彩的風味實驗課。

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