【初夏白酒(下)】爽冽白酒搭配台東旗魚 彷彿吹來太平洋的風

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帶有貝殼鹹味的「法國 亞伯彼修酒莊夏布利村莊級白酒 2019」,冰沁明亮,可以帶出白肉魚的鮮美。(1,900元/瓶)
帶有貝殼鹹味的「法國 亞伯彼修酒莊夏布利村莊級白酒 2019」,冰沁明亮,可以帶出白肉魚的鮮美。(1,900元/瓶)
春夏時節的台東海岸海天一色,海水裡閃著銀藍色光澤的黃鰭鮪魚和旗魚成群地游著…當我閉眼喝著郭筱亭(Kelly)為搭配海鮮而挑選的「法國 亞伯彼修酒莊夏布利村莊級白酒 2019」時,洋溢明亮酸度,帶有海鹽、牡蠣的礦石風味,把我今年春天在太平洋海岸那幾天的記憶勾回。
在台東成功漁港開設餐廳「旗遇海味」的主理人林昱濱,最懂得挑選品質極佳的魚鮮;回到台北,幸好「王群翔慢食家宴 吃個飯吧」主廚王群翔和林昱濱交情夠好,才能拿到這麼棒的海鮮,王群翔端出來的「旗魚塔塔」「黑鮪魚蕃茄海鮮燉飯」,讓太平洋的風緩緩吹到了北台灣。
台東成功漁港背山面海,黑潮與親潮交會此地,漁產豐富。(林昱濱提供)
除了懂挑現流海鮮,林昱濱投注心力傳遞台東漁業的知識文化。(林昱濱提供)
「旗魚塔塔」調味藏有隱約紫蘇香氣,帶有記憶點。(王群翔,3,880元套餐菜色)
「女性飲酒,在嗅覺、視覺等五感體驗和想像力都很敏銳。」Kelly舉例,「法國 米拉瓦酒莊普羅旺斯粉紅酒 2020」搭配「黑鮪魚番茄海鮮燉飯」,帶著多汁感莓果酸味的酒液,和黑鮪魚、長濱白蝦、澎湖小管及番茄創造出酸濃鮮味爆炸的效果,「像這樣愉悅的味道,好像女孩們在夏季海邊嬉戲、玩耍的快樂感。」Kelly細膩的想像力,帶來了有畫面感的形容。

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