斯洛伐克是前蘇聯附庸國，好食365引進的Tokaj&Co酒莊曾是共產體系下的國營事業，後來轉民營之後，成為斯洛伐克最老牌的貴腐酒酒廠。Terry說，現任莊主Zuzana Čorbová是斯洛伐克少數的女性企業家，是當地的平權標竿；而斯洛伐克葡萄育種中心的負責人Dorota Pospíšilová也是女性，她們以敏銳的嗅覺和味覺把關品質，造就了充滿女力的斯洛伐克貴腐酒，喝來甜酸均衡，不致膩人。
【甜酒寵甜媽（下）】斯洛伐克貴腐酒女力充滿 還能搭咖啡威士忌激發熟香
會員專區美食旅遊
說到貴腐酒，大家首先想到的或許是匈牙利，但生產貴腐酒的重要產區「Tokaj」位於匈牙利與斯洛伐克交界處，所以斯洛伐克的貴腐酒品質也是相當了得。相較於匈牙利放寬桶陳年限的法規，斯洛伐克人至今仍遵循古法，讓酒在橡木桶裡沉睡至少3年，雖然少了新鮮水果風味，但時間換取的陳年熟香，卻難以取代。
貴腐酒與其他甜白酒的最大差異，在於需要歷經長時間陳放，「這有歷史脈絡，含糖量高的東西長時間陳放容易酸敗，在以前消毒技術不發達的年代，你要確認他沒問題的最好方法，就是放得夠久，才能提供給皇家貴族，所以這個酒的味道一定不會是新鮮水果的風味，會是比較成熟的。」現代的匈牙利法規需要桶陳至少18個月，而斯洛伐克仍遵循至少3年（葡桶數加兩年）的古法。但Terry也補充，「匈牙利放寬法規，其實也是想要拓展Tokaj產區的風味樣貌，可以帶來更多新鮮的風味。」
桶陳的好處，不只是確保酒質穩定，保住古代釀酒人的項上人頭。Tokaj酒莊用於儲存橡木桶的坑道，地質屬於火山凝灰岩層，本身隔熱效果好，氣溫長年維持攝氏4-8度，又有恰好的相對濕度。Terry說：「他們的每個橡木桶都會用30、40年，木材的半通透性，讓一些風味分子接觸微量氧氣後，會發生裂解或鍵合，所以風味會更加豐富。」好酒自然越陳越濃，特高年份的貴腐酒更稱為「精華（Esencia）」，稀有度可說是十年一遇。
而如此矜貴的酒，自然不是用來牛飲，而是小口細細品嘗其複雜深厚的風味，以及最後從喉間湧起的甜蜜感。重儀式感的人，喝貴腐酒時還會準備特製的玻璃小盞，更有獨特意義。除了純飲，Terry也分享加威士忌或濃縮咖啡的喝法，「威士忌可以選擇雪莉桶這種偏甜的，或是泥煤味偏重的，波本桶就不適合，會拉出肉桂般的嗆辣感；而咖啡則要選烘焙程度較重的，木質、雪茄般的香氣，能呼應長時間過桶的調性。」
好食365
- 網址：www.goodyfoody365.com
- 臉書：搜尋「goodyfoody365」。
- 電話：02-2785-0099、0968-839-997
- 實體通路：台北微風廣場微風超市（南山／復興／南京）、台中哈斯葵洋酒。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文