我本身也常買安永鮮物的調理包，個人認為他們真的是用誠心在做產品，即食湯品真空包裡用料誠意滿滿，但包裝卻給人比較樸實的感覺，總覺得有點可惜，不過來到樂魚漢堡的店面，白色與海藍色的清爽基調，配上時髦俐落的LOGO視覺，確實有耳目一新感，毫無長輩生機選品店的印象。
雖然石斑魚話題最近很夯，樂魚品牌負責人Andy卻說，樂魚漢堡早在半年前就開始策劃籌備，碰上時事純屬無心插柳，「我們希望能藉由速食的形式，讓更多消費者可以品嘗到優質的食材。」
安永生技在宜蘭、高雄都有設置加工廠，新鮮上岸的活魚在最短時間內完成放血去腥、分切、去骨、真空包裝，並採用細胞活存保鮮的冷凍技術，讓細胞壁不會被冰晶刺破（說人話就是魚肉解凍以後不會乾柴，能保有鮮美的肉汁）。而為了針對不同魚種開發出最適合的配方，安永內部也是不斷改食譜跟出動各年齡層的員工試吃，「開發階段幾乎每週都會有幾款新的版本要試。」Andy笑說。
市面上少見魚漢堡，大多數消費者對魚漢堡的印象就是麥香魚，研發主廚潘致豪（Peter）最大的挑戰，是如何在速食的供餐節奏中，提供如Fine dining的細緻品質。他坦言：「老闆最在意的就是不能有任何腥味。如果像中式做法用酒醃漬，又會蓋過魚本身的原味。我們也不希望把味道做成像消費者從來沒吃過的樣子，所以花了很多心思。」西餐底的他，活用在飯店和Fine Dining累積的經驗，選用韓國柚子、印度馬莎拉香料、煙燻洋蔥、蜂蜜芥末等風味為清淡的魚肉增添風味層次，讓在地魚長出西餐臉。
不同魚種的肉質特性迥異，也需要因材施教，套用不同的調理方法，像是石斑魚，因為龍膽石斑膠質過於豐厚，所以店內用的是口感Q彈細緻的龍虎斑；虱目魚選用口感帶脆的魚菲力部位；油脂較少的旗魚，若用整塊入堡會有卡牙感，所以絞成碎丁，以漢堡排方式呈現，確保紮實度和好咬度。
漢堡上桌，選用的麵包體都是較薄的布里歐，自帶奶油香彌補了魚的淡泊，厚度又不至於搶了主角風采。就連炸魚排用的麵包粉，都是選用最粗規格的，香氣與酥感十足。「我們也曾試過用法棍、麵包自己打成細麵包粉，後來覺得這種像日式炸豬排的口感最好。」Peter說。
除了部分食材，大部分材料Peter都堅持從頭自製，像是「香柚和風石斑堡」中的柚香蘿蔔，選用肉質細緻含水高的白玉蘿蔔，搭配韓國柚子醬，柑橘類香氣非常清新，然而又有一點蔥香墊底，原來是用了三星蔥；搭配「脆脆海鱸堡」的塔塔醬，也從美乃滋開始從頭做起，滋味清爽不膩。
漢堡之外的附餐雖然品項不多，卻也看得出品牌重視健康的志向，薯條不是馬鈴薯，而是滋味鬆香甜蜜的台農57號地瓜，且為了讓消費者品嘗到原味，所以暫時沒有要提供番茄醬等醬料；飲料也沒有高果糖的碳酸飲料，而是當天現煮的檸檬紅茶、無糖綠茶、咖啡，對身體的負擔變小了，舌頭也更能嘗出新鮮魚肉和Peter細心安排的風味層次。
樂魚漢堡目前仍在試營運中，9/8前全品項都有特價優惠，（文中刊載價格皆為優惠價）。如果你重視食材永續的概念，又不排斥吃魚，經過國父紀念館時不妨坐下來，給認真想要打入年輕市場的本土品牌一個機會，說不定也會像我一樣，因台灣水產的美味新面貌而改觀。
樂魚漢堡Blue Fish
- 地址：台北市大安區光復南路244號
- 電話：02-2721-0566
- 營業時間：10：30～21：00
- 臉書：https://www.facebook.com/bluefish.taiwan/
- 刷卡：可。不收服務費。接受街口支付、LINE Pay。
- 備註：即日起至2022/9/8為試營運期間，餐點全品項特價限量供應，售完為止，試營運期間公休日為8/7、8/15、8/22、8/29。
