2022.08.27 16:38 臺北時間

台北美福潮粵坊新主廚上任 重現港潮風華

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娛樂
「潮粵坊港潮餐廳」推出一系列私房拿手好菜,包括選用0.8至1公斤重的肥美沙母製成的「沙母濃汁糯米飯」。(美福大飯店提供)
「潮粵坊港潮餐廳」推出一系列私房拿手好菜,包括選用0.8至1公斤重的肥美沙母製成的「沙母濃汁糯米飯」。(美福大飯店提供)
位於大直的台北美福大飯店內,主打道地廣東菜、潮州菜搭配港式點心的「潮粵坊港潮餐廳」,甫上任的新主廚郭偉雄,除了保留潮粵坊原有的人氣餐點如明爐香烤片皮鴨及潮州滷水等,全新推出源自於潮州特色名餚「石榴雞」的「金液紅頂石榴燕」、「湯種潮州煎伊麵」,並結合經典燒臘、點心等菜色,搭配游水海鮮如鮑魚、生蠔、沙母等,以燉、燒、焯、炸、煎等作法,推出多道特色粵菜,潮粵坊「潮味依舊在,流連香江味」即日起品味嘗鮮,詳情請洽(02)7722-3390潮粵坊。
「潮粵坊港潮餐廳」主打道地廣東菜、潮州菜搭配港式點心。(美福大飯店提供)

經典潮州味 新主廚呈獻上桌

來自香港的郭偉雄主廚,14歲即開始接觸餐飲工作,前後在香港及台灣兩地累積了多年的餐飲經歷,擅長粵菜及潮州菜系,同業暱稱為大雄師傅。今夏加入潮粵坊廚藝團隊,推出多道潮粵新菜,首推源自於潮州特色名餚「石榴雞」的「金液紅頂石榴燕」,郭主廚將蛋白皮改為越南春捲皮,將原先包入的雞肉改為燕窩及蟹粉,貴氣的內餡搭配熬至香濃的南瓜湯燉煮,口感鮮香,滋補又養顏;另一道潮州菜經典料理「湯種潮州煎伊麵」將伊麵用熱油炸酥定型成半熟狀,加入上湯煨煮,再下鍋將一面煎的焦脆,入口前撒上砂糖並淋上黑醋,酥脆的伊麵搭配沾醬,味道酸甜且迷人。
新主廚郭偉雄首推源自於潮州特色名餚「石榴雞」的「金液紅頂石榴燕」。(美福大飯店提供)

道道出新意 流連香江味

除了推出經典潮州菜外,粵菜總少不了生猛海鮮,走入潮粵坊餐廳可看見養殖了多樣海鮮的水族箱,可依照客人需求提供指定烹調方式,包括清蒸、薑蔥、上湯焗、避風塘等經典手法。這次推薦馬祖的時令海鮮「豉汁馬祖炒青口」,豉汁是粵菜的靈魂,主廚使用油、豆豉、蒜頭、紅蔥頭炒出豉汁醬,再加入在香港被稱為青口的當季時令淡菜,甜鮮滋味油然而生。主廚也推出一系列私房拿手好菜,包括選用0.8至1公斤重的肥美沙母製成的「沙母濃汁糯米飯」,先將沙母炸熟加入奶油、薑末、香菜頭爆香,再以上湯煨燒,與蒸熟的糯米飯一起與鮮美湯汁拌炒,內含豐富蟹膏,每一粒米粒皆能嚐到螃蟹的鮮甜滋味;另還有使用當季生蠔的「炸麵線廣島生蠔」選用質地細緻的麵線糰下油鍋炸,掌握適宜的油溫,將汆燙後的新鮮生蠔包裹於炸麵線中,並沾上芥末沙拉醬,一口品嚐細緻的麵線,既順口又酥脆,搭配生蠔鮮味十足。「頭抽玉筍鮮活鮑」,使用第一批味道濃郁的頭抽醬油,搭配炸過的玉米筍、鮑魚拌炒入味,頭抽醬汁帶出鮑魚鮮甜味,入口甘鮮而美味。郭主廚加入美福飯店,少不了推出牛肉餐點,這道使用澳洲和牛的「炆火醬燒和牛頰」,使用南乳醬、柱侯醬、磨豉醬與牛臉頰,以炆火燉燒入味,肉質軟嫩富有彈性。道道料理經典呈獻,用美饌好味暢遊香江。

細膩要求 推燒臘道地港味

品嚐粵菜料理,燒臘絕對是不可錯過的一環。來自高雄的燒臘師傅陳彥彬,先後進入南臺灣多間知名飯店服務,在工作空暇之餘,便前往中國探訪各式中菜起源,北京尋味烤鴨、廣州探究粵菜,而後北上至米其林星級餐廳任職,專研燒臘,終將燒臘研發極致。
招牌菜「明爐叉燒皇」是來潮粵坊必點的燒臘品項。(美福大飯店提供)
其招牌菜「明爐叉燒皇」,是來潮粵坊必點的燒臘品項,陳師傅堅持料理工序,選用肥瘦比例3:7的梅花豬肉,先手打敲肉使其變鬆且富有彈性,再用水打沖出多餘的血水,最後加入玫瑰露、鳳梨汁等製成的叉燒醬手拌醃製入味,烤出香氣十足,肉質Q彈的誘人叉燒。另一道「蜜汁柳葉魚」將柳葉魚下鍋油炸二次後,再搭配以番茄醬、白醋、糖等調製的蜜汁醬拌炒,讓柳葉魚均勻沾裹醬衣,入口甜香酥脆。「潮汕鮮露拌牛肚」選用澳洲牛肚,清燉四個小時,並加入潮汕魚露、鮮味露、特製麻辣醬,使其鮮、鹹、辣三種風味竄出,是一道最適合夏季品嘗的開胃小品。
「潮汕鮮露拌牛肚」選用澳洲牛肚,清燉四個小時,並加入潮汕魚露、鮮味露、特製麻辣醬,使其鮮、鹹、辣三種風味竄出,是一道最適合夏季品嘗的開胃小品。(美福大飯店提供)

堅持手工 乘載四十年好味道

來自香港的謝國成師傅,製作港式點心已有四十年的豐厚經驗。秉持著純手工製作的料理職人精神,堅持現點現做,港點中經典的「白皮」,也是由謝師傅親自手工桿皮,講究的包法及工序,潮粵坊的蝦餃與燒賣是老饕們的最愛。這次推出三款新品,「撚手豆腐奶」,師傅運用牛奶及麵粉以純手工桿皮,炸至外皮酥脆,內餡為富含濃郁香味的起司,撒上糖粉,香酥可口的外皮與起司香充滿整個味蕾。另一道「沙律明蝦餃」使用三角包法,讓內餡的明蝦仁口感更為紮實,選擇適宜的溫度下鍋油炸,口味豐富之餘,佐以沙拉醬及芥末醬調製的沾醬,開胃又爽口。而內餡豐富的「芝士海鮮塔」,包含鮮帶子、蝦仁、芹菜、紅蘿蔔等豐富餡料,底下鋪著蛋塔皮,頂端在放上濃郁起司,內餡飽滿且起司香氣十足。多樣精緻點心及潮味料理,即日起現正推出。
「撚手豆腐奶」是師傅運用牛奶及麵粉以純手工桿皮,炸至外皮酥脆,內餡為富含濃郁香味的起司,撒上糖粉,香酥可口的外皮與起司香充滿整個味蕾。(美福大飯店提供)

「潮味依舊在 流連香江味」活動

  • 日期:8月17日起
  • 供應時間: 午餐11:30-14:30 / 晚餐 18:00-21:30
  • 供應餐廳:潮粵坊港潮餐廳
  • 訂位專線:02-7722-3390

關於台北美福大飯店

台北美福大飯店為2016年台灣自創品牌的五星級國際飯店,陸續於2016至2020年期間榮獲國內外各大旅遊組織評鑑的肯定,包含2020年獲得觀光局頒發卓越五星標章,成為台北唯一獲得此殊榮的國際觀光酒店,2021年米香台菜餐廳更奪下米其林一星餐廳。座落於大直地區,鄰近捷運文湖線劍南路站,至松山機場僅需車程10分鐘,桃園機場35分鐘,讓旅客輕鬆遊走台北。飯店規劃146間頂級客房、5間特色餐廳─彩匯自助餐「palette」、港潮美饌「潮粵坊」、日本料理「晴山」、台灣澎湃古早味「米香」、義大利精緻餐點「GMT」,1間池畔酒吧「Cocoon」及1間烘焙坊「Momentcafé & bakery」。

地址:台北市中山區樂群二路55號 電話:02-7722-3399

更新時間|2023.09.12 20:43 臺北時間
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