如果到傳統市場買蛋，蛋籃裡總是混著大小不一的雞蛋，聚集不少婆婆媽媽圍繞著細細挑選。台南蛋品身為全台第一家洗選蛋場，做洗選蛋將近40年，總經理陳昭延特別傳授幾招挑蛋撇步。
第一招，肉眼辨識，「挑蛋盡量選比較小顆的，因為雞蛋越大顆，就是越老的雞生的，蛋殼通常比較薄，如果挑小顆一點，雞齡比較年輕，年輕雞生的蛋，品質相對比較好，蛋白遇熱會比較Q。」
第二招，開蛋便知。陳昭延說，「蛋打開，如果蛋黃很挺，旁邊一圈濃稠的蛋白，最邊邊會有水水的稀蛋白，就是新鮮的證明。如果打開，蛋黃和蛋白混在一起，那就是新鮮度沒那麼好。」
至於多數人認為紅殼蛋較營養，陳昭延也澄清是迷思，「只是雞的品種不同，因為紅殼蛋的雞種數量較少，價格才會比較高，其實營養和白殼蛋的是一樣的。」