老闆張哲維（Oscar）從補習班老師跳入餐飲業，起初樂崎火鍋以七隻龍蝦的七仙女套餐一炮而紅，也主打過日本和牛、活體海鮮等噱頭十足的食材，引領流行造成跟風後，反倒讓他回歸原點思考，不再盲目追求高檔食材，而是往下扎深，「品牌定位在社區型火鍋店，在親民價格中提供好的食材，當附近居民想要吃好一點的火鍋，就會想到我們。」
【辣火鍋3】美洲龍蝦巧搭辛味溫和湯頭 社區型「樂崎火鍋」讓人想回訪
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接近中午12點，「樂崎火鍋」民生店的服務人員往桌上擺放菜盤和湯鍋，我仔細一看，湯頭還不是同款口味，一問之下才知道原來有附近上班族的20人訂位，他們已熟門熟路選好湯底和肉盤，把握用餐黃金時間，一來就能開動。
即使價格親切，食材挑選卻很到位，選擇雲林究好豬、用氣冷降溫保鮮、不泡水冷卻的氣冷雞，全無雞臭味；漁夫海鮮拼盤更誇張，有干貝、鮮活蛤蠣、帶殼鮑魚、黑虎草蝦，秋蟹季提供肉多肥美的沙公，11月換帝王蟹登場，還堅持放進三種魚，像野生紅條石斑、野生鸚哥魚、金目鯛魚，我的疑惑是把魚全換成蝦子，客人不是比較有感嗎？Oscar 說：「但如果想要介紹好一點的食材，就要提供外面小火鍋店比較少吃到的選項。」
不僅食材讓人耳目一新，湯底也是。辛口系列的「柚子胡椒」「剝皮辣椒」「泰式酸辣」與「重慶麻辣」四款，皆為可單喝的溫和親切型。柚子胡椒的辛味與肉細Q彈的美洲龍蝦非常對味；花蓮剝皮辣椒融合柴魚雞骨湯的剝皮辣椒調味湯頭，為魚片、帝王蟹添上微微醬香；稍微炙燒的干貝、天使紅蝦、小卷在酸辣開胃的泰式湯汁裡咕嚕咕嚕滾煮，香氣豐盈。
樂崎火鍋在雙北共有4家分店，全直營而非加盟，為了維持品質與服務穩定，未來Oscar也不打算開放加盟。採訪後一週，我再到其中一家分店用餐，外場人員服務流暢自然，的確值得回訪。
樂崎火鍋（民生店）
- 地址：台北市松山區民生東路四段55巷3弄14號1樓
- 電話：02-2718-2480
- 營業時間：11：00～23：00
- 刷卡：可。不收服務費。
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