2022.11.18 06:57 臺北時間

【這群記者(有片)】燙髮變裝,只為多買2包台南百年餅店「連得堂」的限量煎餅!

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時事
「連得堂餅家」的煎餅是用純手工製作,數量有限,每人每天限購2包。
「連得堂餅家」的煎餅是用純手工製作,數量有限,每人每天限購2包。
台南有間百年餅店「連得堂餅家」,他們家的手工煎餅,深受在地人和觀光客喜愛。但因為是純手工製作,產量有限,只好限定每位客人一天限購2包。不少客人為了多買,想辦法變裝成另個人,有的會燙頭髮,或是雨天穿件雨衣再來買,甚至拉路人來湊人數,就為了多買幾包充滿雞蛋、味噌香氣的煎餅。
記得第一次踏進餅店時,最吸引我的其實不是做好的煎餅,而是看起來,像是會放在博物館裡的古董煎檯。第四代老闆蔡偉忠一邊舀麵糊做餅,一邊跟我解釋,它已經有5、60年歷史,只要用手推動,5支模具就會自動翻面,除了老闆正前方的模具不加熱,其他4支的下方都有瓦斯火源,所以每一片煎餅正、反面都會煎兩次。這樣聰明、省力的設計,其實是日本人的智慧。
製作煎餅的煎檯已有5、60年歷史,用手推動,模具就會自動翻面。
除了煎檯,連煎餅的作法,也是蔡偉忠的曾祖父和曾叔公,在日治時期,向日本人學來的。麵糊原料很簡單,像是招牌的「味噌煎餅」,只用麵粉、糖、味噌和水調成。麵糊舀到長方形模具裡,煎熟之後,要捲起來,再用鋼條壓著定型,切塊之後,從側面看就像一個8字形。口感薄脆,沒有太重的味噌味,甜甜鹹鹹的,很涮嘴。
「味噌煎餅」是煎成長方形狀。
「味噌煎餅」煎熟之後要捲起來,用鋼條壓著定型,再切成小塊。
「味噌煎餅」從側面看類似8字形。口感薄脆,甜甜鹹鹹很涮嘴。(40元/包)
「雞蛋煎餅」則是用到雞蛋、牛奶、麵粉、糖和奶油,完全不加一滴水。模具會換成橢圓帶花邊造型的,煎好之後,會放在竹片上,讓煎餅彎出一個自然弧度。口感比味噌煎餅更加厚實硬脆,牙口不好的,吃起來會比較費勁,因為沒有加水,所以雞蛋和奶油的香氣特別明顯,有點像在吃雞蛋糕的感覺。
「雞蛋煎餅」會煎成橢圓帶花邊造型。
「雞蛋煎餅」煎熟後,會放在竹片上,讓餅彎出一個弧度。
「雞蛋煎餅」口感硬脆,聞得到濃濃的雞蛋和奶油香氣。(40元/包)
不像現在,煎餅是擺在店裡販售,早期是在家把餅做好,用三輪車載到台南的戲院、餅店去賣,讓看戲的人,買個一、兩片來當零嘴。生意最輝煌的時候,幾乎台南的戲院都買得到連得堂煎餅。但在六、七零年代,包裝精美、口味多變的外國零食,進到台灣,衝擊到傳統餅乾的生意,台南煎餅店一間一間歇業,連得堂苦撐到民國80年,也決定熄火封爐。
早期煎餅都是載到戲院賣,沒有包裝,直接放在玻璃罐裡,一片一片賣。
後來為了和進口零食競爭,才設計出煎餅的包裝袋。
直到後來台南舉辦文化祭,邀請蔡偉忠一家人把生灰塵的爐具推出來做表演。提前做了一個禮拜的煎餅,打算分3天活動賣,沒想到第一天就銷售一空,第二天邊做邊賣,第三天做到來不及賣,索性把所有客人資料留下,再把煎餅補給客人,沒想到這一做,爐火就持續到了今天。
「連得堂餅家」在民國80年歇業,後來因緣際會,因為台南辦了一個文化祭活動而重新開張。
儘管生意好到供不應求,連日本廠商都想推銷全自動生產的機器,蔡偉忠也不考慮改變從曾祖父傳下來的作法。他說:「從純手工的手動轉盤,直接跳到全自動的,味道八成會跑掉,我們只想把餅乾做很久,沒有想要把我們這間店做很大。」
「海苔煎餅」口感輕薄好咀嚼,有海苔的鹹香味。(40元/包,需提前預訂)
「芝麻煎餅」是用香氣更突出的黑色芝麻。(40元/包,需提前預訂)
「花生煎餅」與雞蛋煎餅的口感類似,但甜度低一些,而且多了花生粒的嚼感。(40元/包,需提前預訂)
從小看著家人做餅,對煎餅習以為常的蔡偉忠,直到歇業了,才發現自己對煎餅有著深厚情感。毅然決然辭去在台北證券業的高薪主管職,回到故鄉台南繼承家業,他把握重新擦亮百年招牌的機會,也讓傳統煎餅味繼續在小巷裡飄香。
「連得堂餅家」開在台南的小巷子裡,走到巷口就能隱約聞到煎餅的香氣。

連得堂餅家

  • 地址:台南市北區崇安街54號
  • 電話:06-225-8429
  • 營業時間:08:00~20:00,週六08:00~18:00,週日08:00~15:00。
更新時間|2023.09.12 20:44 臺北時間
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