【籠裏酒吧（下）】台南「Bar lonely」自我復刻東洋味　抹茶奶蓋調酒與洋子來場下午酒

喝了調酒「武士」之後，調酒師潘泓儒推薦我試試「錦鯉」，比起武士的沉穩深色系，錦鯉像啤酒的酒色，看來好「鬥陣」許多，發酵百香果、冬瓜糖、威士忌搭配凍頂烏龍茶，最後倒入啤酒揚起氣泡，為果香、茶香及木質調，添上活力，是池面泛起漣漪，錦鯉優雅悠遊池塘的畫面感。

若想延續武士的Man感，「般若」不會讓你失望，mezcal龍舌蘭的煙燻味，融入茉莉香片、馬告與草本酒，噴上檜木香氣，強烈厚實酒感，符合般若面具的戲劇張力。

酒單上的「籠裏復刻」系列引起我的好奇，原來這裡指的復刻，並非復刻經典調酒，而是帶有「自己復刻自己的經典」般的自豪。外表像甜點分層的「洋子的下午茶」自籠裏開店以來，推出過許多款版本，第3版沿用日本琴酒、優格利口酒、柚子利口酒，但將優格利口酒澄清成透明酒液，出杯時再擠上抹茶奶蓋。淺嘗一口，抹茶、鮮奶油的濃郁綿密掛在唇上，日本琴酒入喉，透出玉露、煎茶的輕盈，日式風情十足。

酒吧在週五、六的晚餐時段就開張，籠裏創辦人胡智勝特別請廚藝精湛的爸爸特製餐點，幫大家備妥跑吧的力氣。「紅燒牛腩蓋飯」是胡智勝口中小時候的味道，醬濃肉厚，搭配「錦鯉」，就是療癒。冷食「紅烏龍威士忌醉雞」，澆淋紅烏龍茶與威士忌茶酒醬汁，佐搭「牡丹」調酒，微辣柚子胡椒的酒液「斜槓」成了醉雞蘸醬。

來籠裏喝了個Lonely，並非指酒不好喝，而是有跳脫現實的開心。胡智勝的第二間酒吧「響琥Bar Kohaku」近期開幕，距離籠裏走路不到5分鐘，「兩間酒吧唯一的共同點是同一個老闆，其他都不同，響琥以聲音為主題，強調聲音體驗。」台南又多了一間很酷的酒吧可以朝聖。

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