【香港煲湯】買少見少老粵菜「益新美食館」　一碗明火煲例湯收服台灣胃

陶永年和太太黃美冰接手後，2003年在跑馬地重開益新，之後搬到渣甸山，2008年才在灣仔現址安穩下來。廚房裡掌杓都是老師傅，主打精工細作的懷舊粵菜，招牌料理多不勝數；中午上門還可以嘗到許多老派港點，必吃灌湯餃。

廣東人有句話說「廚出順德」，可見順德菜在粵菜中的地位。許多順德名菜如「蟹肉大良炒鮮奶」「鳳凰焗魚腸」，到了益新的大廚手上，都做得格外出色，炒鮮奶的滑順中帶著蟹肉的鮮，還有蘑菇增添清爽氣息，是真正的「賽螃蟹」。

焗魚腸用傳統缽仔做法，鯇魚腸、魚肝處理得乾淨，雞蛋液混入魚腸焗烤出金黃色澤，光看就食指大動；「窩貼蝦多士」是70年代流行的創新順德菜，就是以蝦為餡的炸吐司，益新的版本把蝦肉均勻鋪在吐司上油炸，趁熱吃非常鮮美。

原名「扇鴨」的「馳名琵琶鴨」，更是由半世紀前的益新大廚命名，看起來像燒鴨，工序卻比燒鴨繁複許多，得要用20種醃料醃製後，再風乾10幾小時，最後放入烤爐烤至鴨皮酥脆、鴨肉仍軟嫩，難怪薄薄鴨皮與鴨肉吃起來都非常入味，連骨頭都想啃，點些特製鴨醬更添風味。

有趣的是，這些懷舊菜餚中不時可以看到早年西方文化對粵菜的影響，益新招牌菜之一的，炸雞夠嫩，檸檬醬夠酸，但這樣又甜又酸又鹹的組合很多台灣人吃不習慣；反觀「章魚鴨汁雞粒焗飯」則是一大驚喜，說不出它的來歷是葡萄牙或西班牙，調味也屬於中西合璧，但就是焗得非常夠味，章魚、雞粒、起司和米飯組成堅強的美食大三角，鹹香可口，缺一不可。

廣東人吃飯必定點湯，益新的「花膠筒四寶燉菜膽湯」「淮杞鳳足燉螺頭湯」，或我私心最愛的「杏汁燉豬肺湯」，都是需要預訂的老火靚湯。這天我們喝到以蓮藕和雞肉煲到呈褐色的「明火煲例湯」，清爽甜香，以台灣人的標準來看，已經足夠好喝，一碗下肚，感覺工作的疲勞一掃而空，難怪香港人會說，如果一頓飯沒有湯，這頓飯就是不完整的。

益新雖然是老館子，但裝修得十分雅致，用餐空間有一樓與地下室兩處，即使在地下室也不覺得憋悶，有包廂，散座的桌距也十分寬敞。平日晚上許多在地人來這裡聚餐，週末想必人更多。菜色水準非常穩定，服務也親切，來這裡點幾道懷舊菜、喝一碗例湯，最能感受老香港經典味道。