2023.05.12 05:58 臺北時間

【台灣老店】靠鮮奶油成蛋糕界不敗傳奇 這家老店竟讓明星免費推薦

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紅葉第3代許孟燏(右)接手老店後想讓品牌年輕化,三顧茅廬才請出第2代、大伯許振華(左)一起受訪。
紅葉第3代許孟燏(右)接手老店後想讓品牌年輕化,三顧茅廬才請出第2代、大伯許振華(左)一起受訪。
台北人過生日或母親節,幾乎都會想到創立57年的紅葉蛋糕,沒有花俏裝飾的鮮奶油蛋糕,曾深受前總統蔣經國喜愛,也讓許多明星藝人甘願排隊購買。
創辦人許建平出身窮苦,早年在外國大使家中習得蛋糕手藝,首創讓鮮奶油變蛋糕主角。直到第3代許孟燏傳承,過去幾乎不受訪的紅葉才揭開神祕面紗,他做電商,推生乳捲等新品,往南展店,老派經典挾著新生代的衝勁,在時間洪流中越戰越勇。
母親節在即,台北仁愛路三段上的紅葉蛋糕總店已呈現緊繃狀態,第三代許孟燏與近10位師傅在廚房內分工烤蛋糕、抹奶油,速度緊湊流暢,沒有半刻停頓,蛋糕盒疊得比人還高,他提醒進入廚房拍攝的記者不要打斷製作節奏:「其實這是平日的產量,但大家很忙,很怕delay到他們的工作,母親節的時候,這裡都踏不進來。」
紅葉的招牌鮮奶油蛋糕以鮮奶油為主角,蛋糕體為戚風蛋糕,沒有花俏裝飾與複雜內餡,熱賣半世紀。(鮮奶油橘子蛋糕,780元/8吋)
31歲的許孟燏從小在店裡長大,最害怕節日的到來,工時從早上6點到晚上11點,幾乎沒有休息,「人潮會排到下個路口的幸安國小門口,不管誰來買都要排隊。」為了避免關說,許孟燏從小就不讓同學知道家裡經營紅葉蛋糕,無論達官顯要或明星藝人,在紅葉面前,皆無特權,「像藝人許光漢跟林志穎拿我們家蛋糕拍照,都是他們自己買的,我們沒有花錢請他們拍。」
藝人許光漢30歲生日時以紅葉鮮奶油蛋糕慶生,引起網路一陣詢問熱潮。(何樂音樂提供)
創立於1966年的紅葉蛋糕,是台北知名蛋糕老店,也是業界的不敗傳奇,憑著一顆純白色鮮奶油蛋糕,沒有花俏裝飾和複雜內餡,單純鮮奶油組合戚風蛋糕,擠花上點綴幾顆鮮紅櫻桃,在爭美鬥豔、競爭激烈的甜點市場中,竟熱賣半個世紀,在雙北、桃園、福建共有10間店,深受前總統蔣經國喜愛,前副總統謝東閔還親筆題「風味絕佳」4字贈與紅葉,至今高掛店中。藝人林依晨2020年曾以紅葉蛋糕慶生,引來網友酸蛋糕老氣,但她力挺:「老派是王道,我愛復古風。」
直率的許孟燏開玩笑地說,自家蛋糕一路走來「始終無聊樸素」,過去都低調經營不受訪,但大學念傳播的他發現,「我們的消費者多是年紀比較大的爸爸、媽媽,所以我想要把品牌年輕化。」為了請半退休的父執輩一起受訪,他無奈直言:「和我爸都吵架了,他死都不要,只好三顧茅廬請出阿伯。」
第一代創辦人許建平(右)在聯合國文教組織駐台灣代表家中任廚師9年,期間跟著義大利籍夫人(左)學做西點。(紅葉提供)
許孟燏的伯父許振華在紅葉第二代中排行老大,現身便直說:「我真的不喜歡被採訪,是孟燏一直叫我一定要來。」他雖勉為其難,聊起紅葉故事,仍難掩驕傲,「我們不打廣告,不請網紅,生日就是買紅葉,沒有別的選擇,會成為經典是因為我爸的努力和嚴格。」
早期還沒有冷鏈物流,紅葉蛋糕首創開冷凍車送蛋糕給客戶。(紅葉提供)
紅葉第一代創辦人許建平出生於福建,兒時父母雙亡,寄養在姑母家,從小養成刻苦個性,他15歲到台灣謀生,曾在餐廳做學徒,習得西餐手藝後到聯合國文教組織駐台灣代表家中任廚師9年,期間跟著義大利籍夫人學做西點,招待貴賓政要。
因電商升級的黑森林條,內餡鋪滿糖漬黑櫻桃,在紅葉的宅配商品中銷量第一。(全新黑森林條,420元/條)
在1950、60年代,蛋糕多為海綿蛋糕體,鮮奶油僅為點綴,許建平學到口感更蓬鬆輕盈的戚風蛋糕,讓滑順不膩口的鮮奶油變為主角,除了做內餡,也塗滿整個蛋糕表面,許振華很有自信地說:「當時同業不敢花這個成本嘛,100公斤的牛奶才做1公升的鮮奶油,而且我們用的是歐洲鮮奶油,成本高啊,也因為動物性鮮奶油比較軟,我們蛋糕做不了花樣,一做就塌,只能簡單加水果。」從此紅葉被封為「鮮奶油蛋糕始祖」。
紅葉蛋糕如何在業界屹立不搖,以最單純滋味獨樹一格,詳細報導可點入:https://www.mirrormedia.mg/premium/20230502bus001
更新時間|2023.09.12 20:46 臺北時間
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