【台灣老店】嚴母巴頭傳食藝 兒青出於藍 阿旺澄食堂

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阿旺澄食堂第一代張貴美(左)早年以「巴頭」方式調教兒子林昭成(阿旺)(右)廚藝,如今2人合力將老店打造成豐原高人氣美食餐廳。
阿旺澄食堂第一代張貴美(左)早年以「巴頭」方式調教兒子林昭成(阿旺)(右)廚藝,如今2人合力將老店打造成豐原高人氣美食餐廳。
阿旺澄食堂在台中豐原飄香了33年,是教饕客牽腸掛肚、在地人三天兩頭就會去吃的好味道。
33年前,第一代林澤玉、張貴美夫妻跑路到豐原,為維持生計,在圓環西路一隅擺起無名肉粥攤,開啟了阿旺澄食堂的前身,一開始清淡的生意,卻被繞路躲地磅的卡車司機吃成人氣小吃。
2005年,林澤玉身體每況愈下,兒子林昭成返鄉、並打造出「阿旺澄食堂」品牌,從此林昭成被客人稱作「阿旺」。隨後將觸角伸進冷凍食品,卻在當年震驚社會的食安風暴中慘賠數百萬元。
母子攜手守住老店,去年被迫遷址進駐豐原鬧區,在老饕回找、新客不斷下,阿旺澄食堂人氣更高。
早上10點多,阿旺澄食堂第二代老闆阿旺(本名林昭成)跟媽媽張貴美來到台中潭子栗林路熟稔的肉鋪,打了聲招呼、阿旺跟老闆攀談起來,在此起彼落的剁肉聲中我們聽到「紅糟肉」「肉燥」等字眼,接著老闆迅速去皮、劃開肉層、把一根根骨頭給剔除,再俐落地把肉剁成塊。
幾分鐘後,阿旺接過3大袋沉甸甸的肉,手稍微撥弄袋裡的食材、確認是否符合料理上的要求,他似乎很滿意、也跟媽媽示意點了點頭。
阿旺(左)到肉鋪購買食材,多年默契下,不用交代,老闆就會自動按他的標準處理好。

食材標準化 嚴格把關

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