【田邊傳奇鐵板燒番外篇】他規定開會玩遊戲 師傅練習3年才能上煎台

饗宴鐵板燒專訪

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程智勇(右)為了維持品質,規定師傅訓練3年才能上煎台。
程智勇(右)為了維持品質,規定師傅訓練3年才能上煎台。
宜蘭的饗宴鐵板燒創立21年了,首創無菜單、現撈海鮮,是宜蘭最知名鐵板燒,老闆程智勇對餐飲有高度熱情,為了讓餐廳更好,上EMBA學管理,更規定師傅必須當練習生3年才能上煎台,訂立高標準,讓饗宴20年來生意仍蒸蒸日上。
宜蘭的饗宴鐵板燒首創無菜單、現撈海鮮,不少藝人、米其林主廚都是常客,曾有人願出資投資老闆程智勇開分店或另創品牌,他一律拒絕:「我都沒有答應,說真的,饗宴要複製很難,鐵板燒還是人的因素,我的師傅都是我一手帶上來的。」
程智勇從西餐學徒做起,從事餐飲業30年,也訓練店內師傅從學徒開始做起,「也曾有一位師傅來饗宴之前就是做鐵板燒,但來這裡還是重新在廚房訓練3年,我認為他可以的時候,再換到鐵板前,不管有沒有經驗,都是從頭學3年,要上我檯面的師傅沒有那麼容易,也曾經有人上煎台,發現不行,下去重新訓練。」
程智勇也嚴以律己,聽客人建議,上政大EMBA學管理,「現在要當leader當領導,我就改變,讀了EMBA後,我回來開會是帶團康。」一般餐廳開會都在檢討業績,饗宴反而先玩遊戲,「這是凝聚向心力,就像之前有一次團康主題是 看圖片,請大家給10個不可能的答案,發揮想像力。」
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饗宴開會時間會先玩團康遊戲,激發同仁的想像力和凝聚力。(翻攝自饗宴鐵板燒臉書)
對程智勇來說,開會不是死氣沉沉地聽訓,而是激發創意的寶貴時間,「有一次我們分組,請大家以人體組建成能動起來的車子或機器,有人表演公車、雲霄飛車、娃娃車、碰碰車,可以創造無限可能,所以上完課,他們都覺得很好玩。」

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