【台灣名店】從小是歪嘴雞的他8歲煮飯 創現撈海鮮鐵板燒讓米其林主廚都愛

饗宴鐵板燒專訪

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程智勇首創無菜單鐵板燒,以宜蘭現撈海鮮為主角,位處郊區仍座無虛席,是田邊崛起的傳奇餐廳。
程智勇首創無菜單鐵板燒,以宜蘭現撈海鮮為主角,位處郊區仍座無虛席,是田邊崛起的傳奇餐廳。
宜蘭的饗宴鐵板燒堪稱傳奇,開在不熱鬧的田邊郊區,最低價位含服務費2,000元起,平日亦高朋滿座,被網友形容為宜蘭最強鐵板燒。
老闆程智勇8歲開始做菜,西餐出身,開饗宴時遇SARS、狂牛症,意外首開主打宜蘭現撈海鮮的無菜單鐵板燒,加上他熱愛介紹與創作新菜,有趣的互動式服務吸引客人專程前來。
他自嘲像瘋子,專做投資報酬率低的事,購地自建餐廳200坪空間,員工增到100人,卻只有58個座位,還蓋無農藥的開心農場,但瘋子只要站在鐵板前,快樂做菜,便是幸福。
去年9月約定的宜蘭「饗宴鐵板燒」採訪,延期半年,終於成行了,一見老闆程智勇,他不好意思地說:「那時候喉嚨長繭,後來開刀,就職業病,每天要講很多話,現在還有點燒聲。」因為客人到饗宴不只是吃飯,更想聽他說話。

現撈海鮮 料理講究

用餐時間,程智勇一人能開好幾個分身,介紹食材、做菜,客人享用時,他算準時間,趕到吧檯手沖咖啡給客人,再輪流到不同包廂招呼致意。看他料理彷彿欣賞表演,資訊豐富又妙語如珠,如他介紹角蝦能詳述古今稱呼與用途,「其實角蝦以前叫蝦猴,量多到能當飼料,現在量少珍貴,還被叫小龍蝦。」連煎魚都有吉祥話:「吃魚頭,趁(賺)大錢、起大樓。」他所到之處,無不充滿笑聲,甚至還邀請客人上煎台體驗。
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饗宴使用西班牙最高等級伊比利火腿,用量為全台最大,1週用完1隻。
饗宴創立21年,以每日現撈海鮮、創意料理與互動式服務被網友封為宜蘭最強鐵板燒,雖位在宜蘭五結郊區,最低價位套餐為1990元,平日仍座無虛席,不少名人與米其林主廚皆是常客。他雖低調不願透露營收,但光是沙拉上刨薄片的西班牙最高等級伊比利火腿,饗宴用量是全台最大,飯店平均半年才用完一隻,他只需一週。

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