【端午阿嬤粽1】被芋粿巧耽誤的超香北部粽!新莊百年「阿瑞官粿店」

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「阿瑞官粿店」的「肉粽」散發以豬油炒出的油蔥香氣,一打開就誘人食欲。(75元/顆)
「阿瑞官粿店」的「肉粽」散發以豬油炒出的油蔥香氣,一打開就誘人食欲。(75元/顆)
每到端午時節,網路上總會掀起「南北粽之爭」,南部粽糯米清香、口感濕潤Q軟;北部粽油香四溢、粒粒分明,兩者各有擁護者。北漂遊子的我,不做選擇,直搗傳承數代的南北粽名店,再加碼湖州粽,品嘗各家「阿嬤們」傳承的好手藝。
「這家我從小吃到大。」新北新莊「阿瑞官粿店」的客人幾乎都是在地熟客,平時吃的是芋粿巧、草仔粿等各種粿類,到端午則指定要買隱藏版的北部肉粽,限量肉粽得提前預訂,晚了就吃不到,許多人是每年固定向店家訂肉粽,我也是透過在地有人才發現這百年粿店竟有賣肉粽。
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已有百年歷史的「阿瑞官粿店」是新北是家喻戶曉的名店。
他家的肉粽是標準北部粽做法,基本餡料有金鉤蝦、三層肉、香菇、菜脯、鴨蛋黃與栗子,爆香的油蔥與長糯米炒至半熟,以竹葉包裹後蒸至全熟。入口滿滿油蔥香氣,肉塊入味至極,豬皮口感彈牙,無須醬料就嘗得我甚為滿足。
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阿瑞官粿店第四代老闆自創的包餡芋粿巧,是店裡最熱賣的品項。(30元/顆)
雖然粽子是本集主角,阿瑞的粿可不容忽視。從創辦人「阿瑞嫂」的發粿開始,第二代研發碗粿、第三代的紅龜粿、第四代的芋粿巧及第五代的養生粿,每一代皆有自己的發明,其中以「包餡」芋粿巧最熱賣。每天現做加入大量芋頭絲的粿皮,內餡是爆香的金鉤蝦,三個芋頭角、一塊肉丁和一團油蔥酥,達到最佳比例。

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