從1824年Alexander Reid透過精緻小巧的蒸餾器，蒸餾出第一批威士忌開始，麥卡倫（The Macallan）的傳奇便拉開序幕。200年來，麥卡倫經歷跌宕起伏，最終成為「雪莉王者」。2023年11月18日在倫敦舉行的蘇富比拍賣會上，麥卡倫Adami 1926威士忌以逼近220萬英鎊（約NT$86,230,000）的天價落錘售出，直接打破了2019年的150萬英鎊（約NT$58,680,000）紀錄。
台灣愛丁頓寰盛洋酒董事總經理黃皓茵Helen說，享受麥卡倫就像經歷一場超越時光的旅程，在邁入200週年之際，麥卡倫以「為時代 造新味」為題，為世界呈現無與倫比的味蕾饗宴，首先攜手世界最佳餐廳「El Celler de Can Roca」，在蘇格蘭斯貝賽的麥卡倫精神莊園推出全新感官饗宴「Time Spirit」，將麥卡倫跨越兩個世紀的輝煌歷程與創新精神融入每道佳餚。
他們融會蘇格蘭在地永續食材，以全新餐食概念呈現麥卡倫200年的釀酒工藝、從大自然中汲取靈感，並呈現對創新的不懈追求，羅卡兄弟說：「我們親身走訪蘇格蘭，細膩感受蘇格蘭悠久的歷史和風土人文，分享這段自然與時光的珍貴獻禮，以美食體現麥卡倫無與倫比的工藝、創意與創新。」
而在台灣，則請來飲食作家葉怡蘭以麥卡倫指定酒款與眾位名廚腦力激盪，最後呈獻令人驚艷不已的「麥卡倫．新餐桌」，在麥卡倫於全台指定餐廳推出的「時光味旅品酩餐會」中，可以享受結合麥卡倫工藝、創新與靈感的限定菜單，共同慶祝這場時光與風味交織的200週年饗宴。
在日前舉行的餐會上，葉怡蘭指出，麥卡倫誕生以來的這200年，也是世界美食發展史上很重要的200年。1825年12月，法國美食家布西亞．薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）出版《味覺生理學》（Physiologie du Goût）（台譯《美味的饗宴》）並流傳至今，成為近代美食書寫的圭臬。這200年也是Fine Dining急速發展的200年，追求極致的餐飲哲學，與麥卡倫工藝、創意、創新三大核心價值不謀而合。
葉怡蘭強調：「雖然麥卡倫專注以歐洲紅橡木雪莉酒桶熟成的傳統，但遇到西班牙禁止雪莉桶出口的衝擊，他們也立刻想出應對措施，開創與西班牙雪莉酒廠合作潤桶的新嘗試，奠定今日麥卡倫雪莉桶威士忌的風味基礎，可見與時俱進的創新，才能連結過去與未來，真正守住傳統。」
「完整橡木桶源、豐富經驗與兩百年如一的堅持，讓麥卡倫擁有充分展現雪莉桶威士忌多樣性風貌的實力及餘裕。」因此她從威士忌本身、餐飲與餐酒搭配趨勢展望三大方向延伸，以「新威士忌」、「新料理」、「新餐搭」相互呼應，演繹出專屬麥卡倫的「新餐桌」宣言。
葉怡蘭認為麥卡倫擁有「新威士忌」特性：「麥卡倫以經典雪莉桶為核心，發展出淬鍊極致的用桶技藝，持續以多端用桶的創意與勾兌追求變化，凸顯麥卡倫的獨特性。」從2018年開始，麥卡倫從以前的單一釀酒師制度，變革為如今有5位專家的釀酒大師團隊，創新思維讓核心酒款維持經典風格，卻又能在限定系列酒款中，展現出不同釀酒師的勾兌創意，葉怡蘭點出：「從硬體到團隊、製程到思維，都能看到麥卡倫正積極地以創新走向未來。」
而在「新料理」的論述上，葉怡蘭則認為，Fine Dining是推動近代餐飲文化的先驅者，從過去至今，每一個食潮的湧現，帶多由Fine Dining引領，「新料理」亦是理解麥卡倫工藝的最佳切點之一，「Fine Dining從環境、美感、形式以至創意、工藝，都在追求極致，主廚必須不斷進步、以個人風格追求符合時代的創新、在職涯中追求成長，最後回歸本地傳統，並藉此尋求自我價值。」
對飲食的深度探索，自然也造就了「新餐搭」世代的來臨，讓餐廳裡的侍酒師有更多一展長才、與主廚並肩創作的空間。葉怡蘭分享：「以往威士忌常做為餐後酒，但我認為以麥卡倫對於雪莉橡木桶威士忌的堅實工藝與實力，搭配Fine Dining套餐肯定有深厚潛力。」
在葉怡蘭發起的「麥卡倫‧新餐桌」中，邀集了具備「工藝、創意與創新」3項特質的5位台灣頂尖名廚，橫跨台、中、日、法等菜系，透過「承先啟新」的烹調技法與主廚們的創意思維，成就嶄新豐富的味蕾饗宴，引領世人穿越時空，感受麥卡倫沿襲兩個世紀的優雅品味。
「山海樓」山海豪華拼盤V.S.麥卡倫經典雪莉桶12年
同時擁有米其林一星與綠星肯定的「山海樓」，在餐宴中端出以台灣宴席菜為主角的精彩頭盤，行政主廚蔡瑞郎（阿郎師）將主人的盛情款待之意化為最澎湃的開場，「山海豪華拼盤」包括重新演繹老台菜的 「柚香烏魚子如意卷」、融合台灣原住民常用香料的「達那滷鮑魚」、以麥卡倫威士忌浸泡散發醇厚香氣的「人蔘豬心」、招牌的甘蔗燻雞、手工現灌香腸、肝花等6樣菜餚，與「麥卡倫經典雪莉桶12年」搭配，12年濃厚的果香與台菜經典的鮮、甜、辛、燻交織，老味道彷彿穿上華麗的新衣裳，讓人印象深刻。
「晶華軒」花雕蛋白蒸松葉蟹V.S.麥卡倫雙雪莉桶15年
晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明向來致力於正宗粵菜的跨世代傳承，與麥卡倫「承繼過往，放眼未來」精神相呼應，由他主導的「晶華軒」獲得廣大饕客肯定。葉怡蘭與鄔師傅討論許久，以粵菜精巧繁瑣的手法呈現「花雕蛋白蒸松葉蟹」，取松葉蟹最細緻的蟹腳部位，再以滑嫩細緻的蛋白，搭配恰到好處的火侯煨出蟹肉鮮甜。
神來一筆是最後淋上的特製番茄茴香油，透過帶有醇厚風味的鮮味食材，致敬麥卡倫釀酒工藝的細膩與講究，搭配「麥卡倫雙雪莉桶15年」，使尾韻帶來一縷香草與木質風味，而且15年與蛋白特別對味，讓吃到的人無不拍案叫絕，據說今年秋天的晶華軒也將有這道令人驚艷的新菜上市。
「Le Duet演蒔光」糕 揚物V.S.麥卡倫雙雪莉桶18年
近年備受矚目的「Le Duet演蒔光」主廚林迎達，擅長揉合日式懷石料理架構、法菜思維與台菜元素，以獨樹一幟的創意，描繪專屬於摩登懷石的多元樣貌。這回他透過傳統日式麻糬工法製作的「糕 揚物」，創新演繹宜蘭特色菜餚「糕渣」，鑲入紅條、山當歸及日本茗荷，加入少許炒豆豉，增添豆渣口感及醬香，帶來別具山林感的野性韻味。這道具備台日靈魂的傳統小點，搭配風味濃郁的「麥卡倫雙雪莉桶18年」，使整體口感更顯豐厚，雙方勢均力敵，甚至可說是協助激發了18年雙雪莉桶的多重面貌。
「Marc L³」盛夏海風V.S.麥卡倫Class Cut經典復刻—2023年版
位在高雄、曾榮獲世界50最佳餐廳的「Marc L³」，主廚廖偉廷以無疆界料理融合法式技法聞名，最讓人留下印象的是，他總是在創新演繹的傳統法式料理中，呈現台灣食材的萬般豐饒。「盛夏海風」結合胭脂蝦、花枝、旗魚與義大利麵餃，以泡沫形式淋上番紅花和蝦頭熬煮的海鮮醬汁，此時啜飲一口「麥卡倫Class Cut經典復刻—2023年版」，可為輕盈的海鮮料理帶來層層堆疊、明媚奔放的味蕾享受，尾韻在雪莉桶與波本桶雙桶的交織下，帶出細膩優雅的花果清香，突破威士忌風味的無限可能，也在餐宴中成功扮演了「轉」的角色。
「Restaurant A」蘇格蘭早餐、接骨木威士忌布丁V.S.麥卡倫Rare Cask奢想1%精選—2023年版
法餐為底、立足亞洲、擁抱全球味蕾的「Restaurant A」，每一季的菜單都呈現極強的季節感、極致創意與對土地的情懷。主廚黃以倫（Chef Alain）接受葉怡蘭的挑戰，端出「蘇格蘭早餐」致敬孕育麥卡倫的土壤。
他以蘇格蘭最著名的黑暗美食 「Haggis羊雜包」和「Black Pudding英式血腸」為靈感，運用法式Crépinette手法做出精巧的羊肉羊雜漢堡包與黑布丁，搭配「麥卡倫Rare Cask奢想1%精選—2023年版」，讓人彷彿瞬移到蘇格蘭高地，聽見高亢悠遠的風笛樂聲。
最後上桌的甜點「接骨木威士忌布丁」也由Chef Alain操刀，他在布丁中加入麥卡倫12年，高濃度的威士忌酒液飄散出青蘋果、哈密瓜香氣，與布丁完美融合，為餐宴劃下完美句點。
麥卡倫的「200 Years Young」象徵「承繼過往，放眼未來」；台灣飲食作家葉怡蘭在邁入200週年之際呈獻的「麥卡倫‧新餐桌」，恰恰是以佳釀與美食的多端組合，延伸出餐酒佐搭之道，工藝、創意與創新不僅推動威士忌與時俱進，也展現人類持續探索飲食可能的努力，突破定於一尊的樣貌，容許千姿百態、流派紛呈的風味表現，亦成就了形式日益豐富多變的新餐酒佐搭。
麥卡倫
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