剩菜放冰箱就沒事？醫點名「這類菜」 復熱恐釀致癌風險
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不少家庭為避免浪費，習慣將吃不完的菜餚放進冰箱冷藏，但醫師提醒，冷藏約4°C也無法完全抑制部分細菌生長；且剩菜反覆加熱與長時間保存，都可能暗藏健康風險，民眾不可掉以輕心。
深綠色蔬菜最危險？ 恐生成致癌物
婦產科醫師邱筱宸在臉書粉絲專業發文表示，剩菜經反覆高溫加熱後，水溶性維生素如維生素B群與維生素C這類抗氧化主力容易大量流失，吃進肚子往往只剩熱量與纖維。尤其許多深綠色蔬菜如芥菜、菠菜、小白菜等，本身含有較高的天然硝酸鹽，若經長時間保存與重複加熱，可能被細菌轉化為亞硝酸鹽，進一步與食物中的胺類結合形成致癌物亞硝胺，恐增加胃癌、腸癌風險。
此外，在冷藏的4°C環境，號稱「冰箱殺手」的李斯特菌（Listeria monocytogenes）仍可繁殖，對免疫力較弱的族群，尤其是孕婦來說，是非常危險的，甚至能穿透胎盤屏障對胎兒造成感染。
剩菜應該怎麼處理？ 醫教3招
邱筱宸也分享剩菜處理方式，同時提醒即使放在冰箱，熟食也應儘速吃完：
