新開幕的VARCO Gelato由兩位年輕老闆Andy、Otto所創，一位曾赴義大利波隆那進修義式冰淇淋課程，一位曾任職義大利冰淇淋設備公司，將正統Gelato工藝結合在地食材，把糖葫蘆、芝麻、愛文芒果等台灣人熟悉的口味，變成一球球台派義式冰淇淋。
VARCO推出了超過十餘種口味，且每週不定期推出限定款。「手作焦糖」與「你沒吃過的開心果」是固定班底。招牌焦糖堅持每日手工熬煮，老闆刻意保留些許焦糖苦韻，最後撒上法國鹽之花，甜中帶鹹，風味很細緻。
如果剛好巧遇當日有「糖葫蘆雪酪」一定要來一球！Andy表示：「店就開在大稻埕，想做一款有老城區記憶的味道，就想到了糖葫蘆。」將番茄夾蜜餞的靈感變成雪酪，使用糖漬番茄與化應子製作出一款酸甘甜的懷舊口味。
另一款老靈魂口味的還有「濃厚芝麻」，Andy特地向熟識的油廠訂製芝麻醬，芝麻經爆炒機高溫爆香後再研磨，多出一股香氣，每一口都是濃濃芝麻香。除了芝麻、開心果，店裡偶爾也會出現充滿酒香，專屬大人的「愛爾蘭咖啡」口味。
想要清爽點就來一球水果系列，「愛文芒果雪酪」來自Andy台南老家自種果園；「芭樂檸檬雪酪」則是選用朋友家種植的芭樂，依季節挑選當令水果製作。他笑說：「想口味時，都是看身邊有什麼好食材，就做什麼搭配，也曾試做過蘋果口味，但成果不如預期就放棄了。」也因此每次造訪VARCO都有機會遇見不同驚喜。
最佛心的是，店內每一款冰淇淋都提供試吃，不必盲猜點餐，挑到最喜歡的口味後，再散步到大稻埕碼頭看夕陽，來一場夏日裡最浪漫的冰淇淋約會。
VARCO Gelato瓦可
- 地址：台北市大同區西寧北路124號
- 營業時間： 13：00～19：00，週一、二公休。
VARCO Gelato ❘ ❘ 瓦可 義式冰淇淋
