「現在香港很多點心都是預製的，我們偏不要。」自稱「老襟點心車衝鋒少帥」的襟江酒家創辦人之一曾景嵐在受訪時說出了這句擲地有聲的話語。
走進襟江酒家，我發現這裡的時間像是被撥慢了幾格，沒有機械化的報號，只有推著蒸籠車穿梭卡座之間的阿姐，用粵語高聲喊出：「蓮蓉西米焗布丁～」前一秒還在滑手機的年輕人，下一秒便條件反射舉手說：「我要一份。」這種只憑聽覺就衝動下單的本能，是QR Code永遠無法複製、專屬香港茶樓的老味道。
環顧四周，的確像是回到了1960、70年代的香港茶樓。門口那面模仿「九龍皇帝」曾灶財街頭塗鴉的書法牆，藍白花紋地磚、手寫字畫、牆上的花碼價錢牌、金紅相間的龍鳳大禮堂，都在提醒我，這裡不是「復古風」餐館，而是一座真正把香港茶樓記憶重新找回來、活生生的飲食博物館。
其實襟江酒家這個名字本身已經很老，它始自清宣統元年（西元1909年），由人稱「第二代茶樓王」的譚晴波在廣州創立，1918至1928年間在香港開了三間分店，其中中環威靈頓街117號的那一家，後來由顏氏家族接手，1980年改名蓮香樓，也就是說，今天的襟江與中環老蓮香樓其實是從同一棵嶺南茶樓大樹分出來的枝。而「襟江」這個名號，直到2025年8月才在一群年輕團隊手中重現江湖。
襟江的裝潢裡藏了很多香港人才懂的小暗號，舊式鳥籠緬懷那些拎著鳥籠來喝茶的老爺少爺們；雙層設計的大圓桌希望找回全家團聚飲茶的幸福時光，也希望遊客能體驗老茶樓的拼桌文化，鼓勵大家互相認識交流；放在桌邊的免費報紙，則是希望客人能放下手機，試著體驗用報紙打發時間的舊時光；馬賽克拼成的龍鳳禮堂也有暗喻，像回憶裡變模糊的舊物件，細看卻是一格格還在。曾景嵐解釋：「襟字在廣東話裡有『耐用、不息』的意思。襟江，就是希望這條江河，能夠繼續流下去。」
在襟江吃飯，像是翻閱一本泛黃的食譜，每一道菜背後，都藏著一段被遺忘的往事。在這裡被稱為「冰花雞蛋球」的沙翁，我在廣東順德金榜上街吃過一次正宗版本。水和奶油煮滾後，加入麵粉拌勻，用小火煮到充分融合，等麵糊稍微放涼，再分多次加入雞蛋，攪拌成帶著光澤的黏稠麵糊。接著將麵糊放進溫油裡慢炸，慢悠悠地炸到膨脹起來，此時撈起來，撒上糖粉，就是一顆貌似白頭翁的「沙翁」。
饕客都知道，吃沙翁得趁熱，一放涼味道就走掉，所以老客人來襟江，都知道問阿姐沙翁幾時出爐？就是要吃最熱呼的那一口。趁熱一口咬下空氣感十足的沙翁，外層脆口內裡軟嫩，口中全是雞蛋單純的香味。曾景嵐笑稱，這是「老香港人的童年回憶」，因為製作過程繁複，現今多數師傅已懶得再做，而襟江堅持每日製作，成了必吃的招牌甜品。
「蓮蓉西米焗布甸」也是老派茶樓才肯花工夫做的熱甜品，西式焗布丁的外殼，裹著蓮蓉、西谷米與起士醬，是香港式的中西合璧。至於那顆在熱油裡愈滾愈胖，最後比拳頭還大的「芝麻大煎堆」，中空厚皮、滿身白芝麻，是芝麻球的巨無霸變形版，粵語說「煎堆轆轆，金銀滿屋」，這款過年才有的吉祥物，襟江日常供應。
至於黑得發亮的懷舊芝麻卷，層層剝開真的像極了老式膠捲，難怪又被稱為菲林捲；平常要到荃灣70年歷史的民豐老店排隊才吃得到的「開心果糯米糍」，每天一早在荃灣做好後新鮮直送旺角，這是在襟江才有的奢侈。
曾任職《新假期》，從媒體人投身餐飲業的曾景嵐，因襟江點燃了心底守護香港舊日文化的情懷，因此大力推動襟江與香港老字號品牌聯名，從悅和醬油、樹記腐竹、潘記腸粉到現在的民豐糯米糍，都是有故事的一次次合作。
雖然我們這回的採訪目標是茶樓懷舊甜品，但曾景嵐強調，晚市菜餚才是襟江的靈魂，蝦籽柚皮、金錢雞、家鄉煎釀鯪魚……這些工序繁複的功夫菜，都在曾景嵐與資深廚師團隊的堅持下重現江湖。
曾景嵐坦言，要請回這些老師傅並不容易，開幕前他們發出尋人啟事，才找回這批老師傅的師傅們，點心部十人、燒味部四人、炒爐部七人，20多人裡有八成超過60歲，年紀最大的有70幾，大多已退休回家帶孫子，卻都欣然受邀回到廚房，每日清晨四點進廚房，就是要把最原本的港式味道做給這一代人看。
他們不用中央廚房送貨，柚皮要榨、浸泡、出水來回20幾小時；金錢雞的冰肉要用中段肥肉加料酒，再糖浸三至四天才成；灌湯餃堅持餃內藏湯而非浸湯；所有食材都在店內現切、現炒、現蒸；琵琶鵝、叉燒用明火現燒，只為保留那一口「鑊氣」，我只吃了一口厚切叉燒，就對老師傅的功夫崇拜得五體投地，暗自決定下回來香港旅行，一定要留一頓晚餐給襟江。
襟江酒家去年在旺角家樂坊開幕後，立刻吸引了一批街坊鄰居，這些香港老食客來到襟江有如回家，跟推著餐車的阿姐們閒聊，拿起免費報紙就悠閒地看了起來，負責管理的Kitty雖然年輕，卻能和每天早上來喝茶吃點心的街坊們打成一片，還會打聽那位阿叔為什麼好幾天沒來？關心那位阿姨的身體最近如何？她笑說：「我們想找回有人情味的香港茶樓。」
所以在這裡，你會看到爺爺牽著孫子的手，指著推車說「我細個就食呢隻」；也會看到台灣來的遊客，手忙腳亂地學著用三才杯泡普洱，差點燙到手，惹得旁邊的阿叔熱心地伸手教導。這種跨越年齡、跨越地域的交流，正是襟江經營團隊們最珍視的畫面。
在這個追求極致效率的時代，走進香港大多數商場，流水線的點餐、冷冰冰的塑膠蒸籠、千篇一律的速凍點心，似乎成了港式茶樓的標配。然而，在旺角的一隅，襟江像是一群「逆行者」，正用最笨、也最深情的方式，試圖為這座城市留住最後一口舊時的溫度。
襟江酒家
- 地址：香港旺角登打士街56號家樂坊8樓801號舖
- 電話：+852-2396-3988
- 營業時間：08:30～16:30、18:00～23:00
- 備註：08:30～16:30以推車供應點心；11:00燒味出爐；18:00～22:30供應功夫菜與少量點心。
香港旅遊資訊
- 簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，預辦入境登記有效期為2個月，期間內可訪港2次。
- 匯率：港幣兌換新台幣約為1：4.1。
- 航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。
