「合成糖水」創立於1955年，最初開在深水埗 ，90年代搬遷至九龍城。老闆方壯權的祖先來自潮州，除了延續家鄉甜味，還自創「車仔式甜品」概念，將配料分開熬煮，讓客人自由組合，排列後的糖水品項可多達90幾款。
潮汕糖水講究食材原味又重視口感，常用綠豆、百合、薏米、蓮子與清心丸等口感紮實清爽的食材，而且每一碗都「料多水少」。因為蓮子煮得出色，方老闆還被媒體譽為「蓮子大王」。
這裡的蓮子洗淨後去皮，先用大火煮滾，再加冰糖以小火熬煮至少六小時，蜜過的蓮子鬆軟綿密卻仍有型，配什麼都好吃。香港明星周潤發、吳鎮宇、何超蓮等人，都聞著甜香上門，經常在九龍城拍戲的劇組也會來光顧。
第一次吃潮州糖水，我面對牆上一整排密密麻麻的菜單，連閱讀障礙都冒了出來，看著上排的「冰凍蓮子雪耳元肉」與下排的「燉百合加馬蹄沙」，誤以為是兩碗不同的糖水，豪氣地各點一碗，沒想到阿姨笑著說：「那是一碗。」我這才恍然大悟，原來上下排的文字組合起來才是一份完整的糖水。菜單上寫什麼，碗裡就會出現什麼，一樣都不會少，我也終於搞懂潮州糖水的點餐邏輯。
先來嘗嘗這碗因美麗的誤會而點到的「凍蓮子雪耳元肉燉百合加馬蹄沙」。舀起一湯匙全是配料，根本是一碗甜粥。雪耳滑嫩帶著膠質口感，襯托出蓮子的鬆綿細緻；元肉香氣十足，用的是廣西龍眼乾；馬蹄沙是將荸薺磨碎增添爽脆咬感，整碗糖水有著滑嫩、綿密與清脆多層次的豐富口感，尾韻帶有近似薄荷般沁涼的百合草本香氣，清潤不膩，很適合在天熱時享用。
再來試試招牌糖水「蓮子綠豆邊薏米馬蹄沙清心丸」，裡面加了潮州糖水常見的「綠豆邊」，也就是去殼後裂成兩半的綠豆仁，熬煮後綿密細緻，濃稠的程度，讓我以為是玉米濃湯。
另一樣在台灣吃不到的配料「清心丸」，名字像藥材，實際上是一種以澱粉製成的Q彈丸子，潮汕傳統上以城鵝粉製作，也就是一種植物塊莖，現今多以馬鈴薯澱粉或木薯粉取代，煮熟後呈半透明狀，清心丸本身味道很清淡，重點在於爽滑的嚼勁，吃起來有點類似台灣剉冰中常見的脆圓。
雖然潮州糖水以清爽著稱，但也有溫潤滋補的熱甜湯，像是「蓮子百合柿餅加湯丸」與「特製重薑味番薯」。我特別好奇柿餅的口感，畢竟是很少在糖水中見到的配料，柿子果乾保留了天然果香，吸飽湯汁後質地變得柔軟，口感很特別，搭配芝麻餡的湯圓，飽足感一百分。
番薯湯是潮州家家戶戶都會煮的甜湯，這碗特製的重薑味番薯，跟台灣的地瓜湯不太一樣，台灣的地瓜喜歡煮到鬆軟、入口即化，潮州做法會保留番薯的塊狀口感，整碗湯充滿濃郁薑香，入口辛辣感非常明顯，喝完身體也跟著熱了起來。
潮州糖水中爆量配料的特色，其實與早年在地潮州勞工的生活需求息息相關。一碗配料豐富的糖水，既能補充體力還能飽腹，如今隨著飲食習慣改變，甜度大大降低，只保留了豐富的配料。想來感受一下合成糖水的老派潮州魅力，記得要先替胃留點空位，不然一碗吃下肚，可能連晚餐都省了。
合成糖水
- 地址：香港九龍城龍崗道9號
- 電話：+852-2383-3026
- 營業時間：15：00～凌晨00：00，週一公休。
合成糖水
香港旅遊資訊
- 簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至香港入境事務處官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，預辦入境登記有效期為2個月，期間內可訪港2次。
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- 航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、星宇航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等提供多個航班直飛香港，航程約1.5小時。
