醃肉

台東長濱有一間很迷人的小店，小店的開始是因照顧在地老人共餐，遍尋不著友善的白米，因而開始種米；種米之後又因銷售不易，於是開始經營小餐館。這兒以他處極為少見的阿美族傳統醃漬物為主軸，成為有趣的新風格家常菜。

臘肉臘腸是年節必備，但卻往往不受待見，因為一般人處理臘肉，不外乎直接切片下鍋炒，造成硬又鹹的刻板印象，算是冤枉了它。其實臘肉這類乾貨，要懂得「發」，才能讓它恢復成最佳狀態，嘉義「星沙齋」的臘肉達人李嘉陵教我調理心法，乾乾柴柴像村姑的臘肉，頓時變成豐滿又閃耀的餐桌女王。

創立73年的湘祁香湖南臘肉，目前傳到第二代媳婦蕭冰接手，過去不曾烹飪的她，因先生去年3月過世，她不得不自強，為兒女學廚藝。介紹自家臘味，她有滿滿自信，即使像她這樣的廚藝白痴，只要學會這幾招，也能輕鬆端出整桌澎湃菜色。

台北光復市場有間傳承73年的湖南臘肉攤，原本由第二代李元培和陝西陸配蕭冰一起擺攤。去年3月，李元培腦溢血突然過世，一夕之間，蕭冰從萬事依賴先生的生活白癡，不得不成為獨當一面的老店掌門人。

自豪出生在書香世家，湘祁香老闆娘蕭冰20多歲就創業，賣過麵包、開超市，風光時曾月入20萬元，慘賠時，也曾天天泡麵裹腹。創業的大起大落，練就她特別堅強的韌性，淚水也從不在人前落下。

先生過世後，湘祁香老闆娘蕭冰不只扛起老店，還要帶大3個孩子。從小在市場裡長大，3個小孩都有超齡的成熟，最小的7歲兒子尤其甜蜜，常常小聲地講出暖心話，「過年後我想學跆拳道，因為這樣才可以保護媽咪。」採訪尾聲，他向攝影師道別，「掰掰，你長大後要記得我喔。」其實叔叔已經長大，當然也不會忘記他，小情人的甜，連採訪團隊都融化。

每到冬天，刺骨寒風不只宣告換季，也提醒蕭冰一家人，臘肉季節到來。傳承自公公手藝的湘祁香湖南臘肉，開業73年，以往都在台北光復市場擺攤，第二代李元培和陝西陸配蕭冰接手後，生意越做越好。

溫體五花肉撒上粗鹽、花椒和58度金門高粱，醃漬6天，中間得翻缸1次，蕭冰氣喘吁吁，搬動豬肉翻面到另一缸，「這是讓它上下鹹度一樣，不要小看這個，比做瑜伽有用，不然我生3個怎麼瘦。」

婚後李元培仍每天賭博應酬，燈紅酒綠的日子，金錢來去得很快，二人婚後唯一一次爭吵，是蕭冰以離婚相脅，逼他金盆洗手，踏實生活。李元培只好妥協，她將先生的拿手菜如滷豬腳、醉雞、油雞和炸物，帶到市場擺攤做生意，「第一天他滷10隻大豬腳，我全賣光，多開心，回去才知道，他打電話叫朋友來買的，好好笑。」回想先生的疼惜，蕭冰的表情漾著蜜，心頭甜甜的。

朋友李月華感慨，沒看蕭冰掉過一滴眼淚，「想幫也無從幫起，因為她表現得比你更堅強，讓人心疼。」大女兒勸過媽媽看心理醫生，「不能一直停在這裡，後來我催她考駕照，開玩笑說：『妳不工作，我們要吃什麼？』」

湘祁香臘肉第二代老闆李元培，曾是四海幫兄弟，年輕時開當鋪、進賭場，家人常常半年見不到他，直到遇見太太蕭冰，浪子總算停泊。出身在書香門第的太太，擁有自己的咖啡廳，嫁到台灣後，她賣掉咖啡廳和房子，女強人因愛情成了生活白痴，現在又為愛，再次變身女強人，先生過世後，她接下老店，還要帶大3個孩子，負擔甜蜜卻沉重。

不會做菜的陝西姑娘蕭冰，卻曾在市場擺攤賣油雞、醉雞，全因先生李元培擁有天生好手藝。後來市場生意不錯，兩人還回到蕭冰的故鄉設廠投資，打算將台灣味賣到陝西，事業正要起飛時，女兒一場水土不服，讓蕭冰夫妻打消西進念頭，慘賠300萬元回台，也成了蕭冰心中最深的遺憾。